100-ból 3 háziasszony tudja: ha ezt a hozzávalót lecseréled, dagasztani és keleszteni sem kell a házi kenyeret
A házi kenyér illata sokak számára egyet jelent az otthon melegével. Mégis kevesen vágnak bele rendszeresen, mert a dagasztás és a hosszú kelesztés időigényesnek tűnik, főleg egy rohanós hétköznap végén.
Pedig léteznek olyan megoldások, amelyekkel egyszerűbbé válik a folyamat. Nem új keletű trükkről van szó, inkább egy régi konyhai megközelítésről, amely az utóbbi években újra előkerült azoknál, akik gyorsabban szeretnének friss kenyeret az asztalra tenni.
Amikor az élesztő helyett más dolgozik
A klasszikus kenyérreceptekben az élesztő a kulcsszereplő. Ez felelős azért, hogy a tészta megkeljen, levegős legyen, és kialakuljon az a jól ismert szerkezet, amit a bolti kenyereknél is megszoktunk.
Van azonban egy másik út is. A szódabikarbóna egészen más elven működik, mégis képes hasonlóan könnyed állagot létrehozni. Nem várakozással dolgozik, hanem azonnali reakcióval, ami teljesen átírja a kenyérkészítés tempóját.
Ez a módszer sokaknak azért vonzó, mert nem kell órákat tervezni előre. Inkább egy gyors, spontán sütés élményét adja, amikor a gondolatból viszonylag hamar kész kenyér lesz.
A kémia a konyhában is működik
A szódabikarbóna hatása egy egyszerű reakción alapul. Amikor savas közeggel találkozik, szén dioxid szabadul fel, amely apró buborékokat képez a tésztában. Ettől növekszik meg a térfogata, és válik lazábbá az állaga.
Ehhez azonban szükség van valamilyen savas hozzávalóra. A gyakorlatban ez legtöbbször kefir vagy joghurt, amelyek nemcsak a reakciót indítják be, hanem az ízhez is hozzátesznek.
Fontos különbség az élesztős változathoz képest, hogy itt nincs várakozási idő. A tésztát nem érdemes pihentetni, mert a keletkező gáz gyorsan eltávozik, és ezzel együtt a lazító hatás is csökken.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
