Így lesz a legegyszerűbb krumplipüréből az asztal királya
Valljuk be: mindannyian ettünk már olyan krumplipürét egy elegáns étteremben, ami annyira selymes és légies volt, hogy szinte elolvadt a nyelvünkön. Aztán hazamentünk, megpróbáltuk utánozni, és az eredmény inkább emlékeztetett tapétaragasztóra, mint gasztronómiai élményre. Mi a titok? Egy profi séf most megelégelte a titkolózást, és elárulta azt a 3 lépést, amit a háziasszonyok 99%-a elront.
A különbség sokszor nem bonyolult technikákon múlik. Inkább apró konyhai döntések számítanak, például az alapanyag kiválasztása, az elkészítés módja vagy az eszközök használata. Több szakács is azt mondja, hogy ezek az apró részletek határozzák meg, mennyire lesz krémes és ízes a végeredmény.
A burgonya fajtája sokat számít
A krumplipüré alapja természetesen a burgonya, és nem mindegy, melyik fajta kerül a fazékba. Vannak olyan burgonyák, amelyek magasabb keményítőtartalmuk miatt könnyebben törhetők, és krémesebb állagot adnak.
Szakácsok gyakran említik például az Agria vagy a White Lady fajtát, mert ezek jól működnek püré készítésekor. A választás ugyanakkor sokszor attól is függ, mi érhető el a boltban vagy a piacon. A lényeg inkább az, hogy lisztesebb állagú burgonyát válasszunk, mert ezekből könnyebben készül levegős püré.
A héjjal főzött burgonya megőrzi az ízeket
Sok konyhában megszokott lépés, hogy a krumplit először meghámozzák, majd felkockázva főzik meg. Több szakács azonban inkább azt javasolja, hogy a burgonya héjával együtt kerüljön a vízbe.
Ennek az az oka, hogy a héj valamennyire védi a burgonyát a túlzott vízfelvételtől. Így az ízek koncentráltabbak maradnak, és a krumpli kevésbé ázik el főzés közben. Amikor megpuhult, a héj általában könnyen lehúzható róla, különösen akkor, ha még melegen dolgozunk vele.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
