Sokaknak kimarad ez az egy hozzávaló, pedig ettől lesz igazán szép a húsleves
A húsleves sok családban a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan része, mégis gyakran előfordul, hogy a lé zavaros lesz vagy hiányzik belőle az a szép aranyszín, amit a húslevesnél megszoktunk. Tapasztalt szakácsok szerint pár trükk sokat számíthat, például az, hogy milyen zöldségek kerülnek a fazékba már a főzés elején. Most eláruljuk, mik ezek.
A legtöbben ilyenkor a főzési időre gyanakszanak, pedig a tapasztalat inkább azt mutatja, hogy a húsleves minőségét sokszor az apró konyhai döntések befolyásolják. Nem feltétlenül az számít, hány órán át rotyog a fazék, hanem az, hogyan indul el az egész.
A tiszta leves sokszor már az első félórában eldől
Aki főzött már csirkehúslevest, pontosan tudja, hogy a tiszta, aranyló lé nem mindig magától értetődő. A húsból kioldódó fehérjék és az első forráskor megjelenő hab könnyen zavarossá tehetik az alaplevet, különösen akkor, ha túl nagy lángon készül az étel.
Sok szakács ezért ragaszkodik ahhoz, hogy a csirkét hideg vízben tegyék fel főni. Ennek az a gyakorlati oka, hogy így a hús és a csont lassabban melegszik át, a felszínre kerülő szennyeződéseket pedig könnyebb időben leszedni. A lassú, gyöngyöző főzésnek itt valóban nagyobb szerepe van, mint a heves forralásnak.
Egy hagyma héjastul, egy répa egészben, és máris más lesz a fazék tartalma
A régi konyhai fogások között gyakran előkerül az a módszer, hogy a levesbe egy egész, héjas vöröshagyma kerül, mellé pedig egy darab nyers sárgarépa. Sok háziasszony erre esküszik, és több szakács is használja ezt a megoldást, főleg akkor, ha szép színű, letisztult leves a cél.
A hagyma héja enyhén aranyos árnyalatot adhat a lének, a sárgarépa pedig szintén hozzájárulhat ahhoz a meleg, tiszta színhez, amit a jó húslevesnél annyira szeretünk. Azt már nehezebb egyértelműen kijelenteni, hogy a hagyma önmagában „felszívja” a szennyeződéseket, de az biztos, hogy a jól megválasztott alapanyagok és a kíméletes főzés együtt látványosan javíthatnak az eredményen.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
