Soha többé száraz hús és híg szaft – ezzel a módszerrel garantált a siker
A legegyszerűbb étel is tökéletes ízű és igazi wellnessfogás lehet, ha kiváló minőségű alapanyagokból dolgozunk. Ezt gyakorlatilag bármelyik mesterszakács is megmondhatja (és meg is mondja). A pörköltnél sincs ez másképp. Legfontosabb, hogy legyen jó hagymánk, de ugyanilyen fontos, hogy milyen húst választunk a pörköltünkhöz. Pörköltet nagyon sokféle húsból lehet készíteni, de az általános ökölszabály az, hogy legyen jó minőségű hús. A mi meglátásunk szerint marhahúsból készül a legjobb pörkölt, amihez sokféle húsfajtát lehet választani. A teljesség igénye nélkül itt van néhány:
- Fartő
- Lábszár
- Vesepecsenye
- Hátszín
Ezt olvastad már? Ez az optikai illúzió elárulja, mi a titkos fegyvered az életben
De lehet, hogy éppen más van otthon, vagy másból szeretnénk pörköltet készíteni? Természetesen lehet, de arra mindenképpen figyeljünk, hogy zsírosabb részeket válasszunk. Mert azokban fognak remekül kioldódni az ízek, és igazán omlós és puha végeredményt csak ilyenkor kapunk.
Ilyen húsok például:
- Csülök
- Lapocka
- Nyak
- Pofa
- Apróhús
Az előkészítés szintén nagyon fontos. Amit nem tud minden kezdő szakács vagy háziasszony, hogy a hús rostjaira merőlegesen szeljük fel a húsunkat, mert ellenkező esetben nem úgy fog megpuhulni. Egy jóval rágósabb végeredményt kapunk. Az pedig csak egyszerű fizika, hogy minél kisebbre vágjuk fel a pörkölt alapanyagunkat, az annál hamarabb fog elkészülni. Kis kitérő: ha csirkepörköltet szeretnénk készíteni, itt is fokozhatjuk az ízeket, hogyha bőrös és csontos részeket is főzünk a pörköltbe.
Lehetőleg két nagyobb fej hagymával dolgozzunk. Tovább gazdagíthatjuk, sőt, jó szívvel ajánljuk, hogy gazdagítsuk is, a még sűrűbb szaft és gazdagabb ízek érdekében, hogy paradicsomot és paprikát is adjunk hozzá. És bizony hegyes erős paprikával is dolgozhatunk, főleg, aki szereti, az enyhén csípős, pikáns aromákat.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
A hagyma fontossága
A pörköltünk szaftosságát nagymértékben befolyásolja, hogy a megfelelő mennyiségű hagymát használjuk fel. Melyet jó apróra vágjunk fel, és pirítsuk le üvegesre a zsiradékunkon. A pörköltünk kiváló, élénkpiros színe a jó minőségű pirospaprikán múlik. Jól tesszük, ha hazai termelőtől szerezzük ezt be. De a lényeg, hogy minél kevésbé feldolgozott, ne nagyipari módon készült, őrölt paprikát használjunk.
A húst jellemzően rövid lében főzzük, és az elpárolgott vizet időről időre pótoljuk. Ugyanis a szaft ettől marad igazán kellemes, ellenkező esetben a gulyás irányába fog elmenni az ételünk, márpedig itt most nem az a cél. Ha az ízeket koncentrálni szeretnénk, sima víz helyett felönthetjük valamilyen alaplével is, és a főzésnek az utolsó szakaszában egy kevés vörösborral is megkínálhatjuk pörköltünket.
Ne sajnáljuk az időt a pörkölttől!
A pörkölt az igazi ragacsosságát és utánozhatatlan selymes szaftját attól kapja meg, hogy végig alacsony hőfokon főzzük, és megadjuk neki azt az időt, amire szüksége van. A türelem tényleg fontos itt. Ha így járunk el, és így készítjük pörköltünket, ahogy fentebb leírtuk, akkor valódi, sűrű, szaftos, élénkpiros színű mesterművet kapunk végeredményül, amely már illatával és külalakjával is étvágyat gerjeszt.
Tálalása ránk van bízva. A főtt krumpli és a nokedli a két alap, de sütőben (jénai tálban) lepirított túrós csusza, friss ropogós kovászos fehér kenyér, kovászos uborka, tejfölös uborkasaláta mind-mind kísérheti ezt a valódi hungarikumot – egy sereg dologgal lehet kínálni. Az így elkészített pörkölt egy villanás alatt el fog tűnni.
Jó étvágyat!
Olvasd el ezt is:
Így még sosem ettél sült krumplit: Jamie Oliver elárulta a titkos receptjét
A krém a lelke – így készül az a piskótaszelet ami mindenkit elvarázsol