Régi falusi recept: a házi zsír és tepertő titka, amit ma is érdemes tudni
Gyerekkoromban minden télen eljött a disznóvágások ideje, és a házban napokig terjengett az a semmivel sem összetéveszthető illat: sül a tepertő. A nagymamám mindig azt mondta, hogy a jó zsír és a ropogós tepertő titka nem a szerencse, hanem a türelem. Ma már nem vágunk disznót, de a hentesnél vett zsírszalonnából is pont ugyanolyan finom zsír és pergős tepertő készül, csak kicsit kisebb adagban, otthoni körülmények között.
Házi zsír és ropogós tepertő – pont, mint falun
Hozzávalók:
- zsírszalonna (10 kg-ból kb. 5–6 kg zsír és 1,5–2 kg tepertő lesz)
- ½ dl víz kilogrammonként
- 2 dl tej (10 kg szalonnához)
- só ízlés szerint
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés:
Előkészítés:
A szalonna bőrét, ha van rajta, lefejtjük (jó lesz kocsonyához). A zsírolvasztáshoz a bőr nélküli szalonnát kb. 2×2 cm-es kockákra vágjuk – minél kisebb, annál több zsírunk lesz.
Olvasztás:
A szalonnát egy zománcozott edénybe tesszük, és aláöntjük a vizet. Kis lángon kezdjük melegíteni, majd közepes hőfokon olvasztjuk tovább. Kevergetni kell, eleinte ritkábban, később egyre gyakrabban.
A zsír leszedése:
Amikor a zsír letisztul és nem habzik, elkezdhetjük apránként lemerni. Így kapunk gyönyörű, hófehér, finom illatú zsírt. Mindig annyit szedjünk le, hogy a tepertőt a maradék még ellepje.
A tepertő kisütése:
Akkor jó, ha a zsír teljesen átlátszó, a tepertő aranybarna, és a zsír tetején úszik. Ha a darabok már nem sisteregnek, kész van.
Ropogósra pirítás:
A legvégén öntsünk a tepertőre egy kevés tejet (10 kg szalonnához kb. 2 dl-t). Pár perc alatt gyönyörű színt kap, de vigyázzunk, mert ilyenkor felhabzik. Akkor jó, ha a tepertő kemény, pergős és aranybarna.
Tárolás:
A zsírt üvegbe vagy hőálló edénybe szedjük, és csak akkor fedjük le, ha teljesen kihűlt. Fagyasztóban vagy hűvös kamrában hosszú ideig eláll. A tepertőt pedig zsírral leöntve, üvegben vagy kis dobozban tarthatjuk.
Ez is érdekelhet:
Az eredeti német retro szalvétagombóc, nagymamám receptje alapján
Ezt a krumplis pogácsa receptet eddig mindenki elkérte tőlem