Elképesztő! Ettől a titkos panír-trükktől lesz a rántott húsod verhetetlen!”
Az ételek bepanírozása nem egy különösebben bonyolult főzési művelet, de megvannak a maga buktatói. Sokan hajlamosak abban az illúzióban ringatni magukat, hogy ez elronthatatlan – azért meg kell vallani: a tökéletesen ropogós, belül omló, szálaira eső, ugyanakkor szaftos rántott hús elkészítése művészet is lehet. A titok nyitja jelen esetben a műveletek lépéseinek pontos betartása.
Ez is érdekelhet: A madártej új köntösben – egy falat gyermekkor!
Nekem a barátnőm mutatott néhány olyan fogást, amik sokat javítottak a panírozási technikámon. (Mondjuk neki könnyű: ő mesterszakács – viszont én pedig gyorsan tanulok.) Nos, elég az hozzá, hogy azóta olyan rántott húsaim vannak, amibe nem lehet belekötni. Kérdezgetik, hogy milyen húsból van, vagy, hogy mi a titok? Nektek, kedves olvasóim, most elárulom!
Hozzávalók:
- 1 kg csirkehús (kicsontozott)
- 1 csésze olaj (sütéshez)
- 2 felvert tojás
- 2–3 csésze zsemlemorzsa
- Ízlés szerint só és bors
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
A tojásokat verjük fel egy tálban, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A csirkehúst mossuk meg, és egy papírtörlővel itassuk le róla az összes nedvességet. A csirkénket vágjuk kisebb darabokra vagy szeletekre, sózzuk és borsozzuk mindkét oldalukat. Fogjuk a hússzeleteinket, és először forgassuk zsemlemorzsába, majd a felvert tojásba, végül ismét a zsemlemorzsába. Ha szemfüles vagy, feltűnt, hogy kihagytam a lisztet a képletből – ez nem véletlen. Ha duplán panírozok morzsával, az biztosítja a roppanó külsőt, és kellően lezárja a hús pórusait is. (A lényeg, hogy ne valamilyen durva, nagy szemű panírral dolgozzunk ebben az esetben.)
Forró olajban süssük aranybarnára a csirkéinket, ügyelve rá, hogy mindkét oldaluk egyenletesen süljön meg.
Pro tippek a tökéletes végeredményért
Fontos az olaj hőmérséklete:
Nem szabad, hogy túl forró legyen, mert akkor megég a morzsánk a bundában, még mielőtt a hús átsülne. Fontos, hogy közepes hőmérsékleten süssünk.
Papírtörlő vagy sütőrács:
Ne maradjon felesleges olaj a rántott húsunkon, ezért vagy papírtörlővel, vagy sütőrácson dolgozzunk, hogy a felesleges zsiradék le tudjon csepegni, és ne szívja magába a bunda. Így marad roppanó, és a kalóriák sem szaladnak meg annyira.
Ezt olvastad már?
A kertész kikotyogta: ettől lesz tele virággal a leander!
Titok többé nincs: ettől lett olyan hibátlan a gyepem, hogy a szomszédom azt hitte zöldre lett festve