Próbáld ki nagymamám féltve őrzött receptjét, és többé nem akarsz más kalácsot sütni
Régen a nagymamám konyhája volt a világ közepe. Ahogy beléptem, mindig valami isteni sütemény vagy frissen sült kalács illata csapott meg. A legkülönlegesebb pillanatok azok voltak, amikor együtt készítettük a kelt tésztát. Nem kapkodtunk, nem siettünk – a tészta megkívánta a türelmet és a szeretetet. A nagyi pedig tudta, hogy a jó sütemény nemcsak az alapanyagokon múlik, hanem a mozdulatokban, az illatokban és az együtt töltött időben is.
Ajánló:
7 zseniális csirkecomb recept, amiből mindenki kétszer szed az asztalnál!
Ez a recept nemcsak finom, hanem szinte tökéletes is – miután kihűlt, a kalács egy része tökéletesen fagyasztható, így bármikor elő lehet kapni, ha egy kis édességre vágyunk. És a legjobb rész? A mikróban felmelegítve ugyanolyan puha és illatos lesz, mintha frissen sült volna!
Most pedig nézzük, hogyan készítheted el ezt a csodás finomságot!
Hozzávalók:
- Kelt tészta (kedvenc recepted alapján, vagy egy jól bevált kalácstészta)
- Fahéj
- Kristálycukor (ne sajnáljuk!)
- Olaj
- Zsír a tepsi kikenéséhez
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Először is megmutatjuk, hogyan készül a tökéletes kelt tészta!
Sokan azt gondolják, hogy a kelt tésztát készíteni bonyolult dolog, és csak a gyakorlott háziasszonyok vagy profi pékek képesek rá. Pedig ez egyáltalán nem igaz! Nincs szükséged semmi különleges eszközre vagy gépre, csak egy kis türelemre és szeretetre, hogy a tésztád igazán levegős, foszlós és könnyed legyen.
Nem tudom, te hogy vagy vele, de számomra a tésztagyúrás egyfajta meditáció. Ahogy a ragacsos massza lassan összeáll a kezeim között, ahogy egyre rugalmasabb lesz, és végül szépen elválik az edény szélétől – ezek a pillanatok teljesen kikapcsolnak. Egy jó kelt tészta elkészítése nem csak egy sütési folyamat, hanem egy élmény is, ami megérdemli az odafigyelést. Amint megkelt, már csak formázni és sütni kell, és pillanatok alatt elkészülhet a kedvenc édes vagy sós péksütid.
Ez a legjobb házi szer eldugult lefolyóra, én már csak ezt használom
A kelt tészta az egyik legsokoldalúbb alaprecept, amelyből számtalan finomság készülhet: foszlós kalács, aranybarna lekváros bukta, lágy lángos, ropogós kifli vagy akár a tökéletes pizzatészta. Ha szereted a friss, házi péksüteményeket, érdemes megtanulnod ezt az egyszerű, mégis csodálatosan puha tésztát elkészíteni. És ne aggódj, ha még soha nem próbáltad – ha betartod az alábbi lépéseket, garantáltan sikerrel jársz!
A tökéletes kelt tészta elkészítésének lépései
Az alapanyagok előkészítése
A siker kulcsa a megfelelő alapanyagok és azok hőmérséklete. Mielőtt nekilátsz, minden hozzávalót vedd ki a hűtőből és hagyd szobahőmérsékleten állni legalább egy órát.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
A tej vagy víz langyos legyen (kb. 35°C), mert ha túl forró, az elpusztítja az élesztőt, ha túl hideg, akkor nem fut fel.
A lisztet mindig szitáld át, így levegősebb lesz a tészta, és nem kerül bele semmilyen szennyeződés.
Az élesztő lehet por vagy friss, de mindig jó minőségűt válassz! Ha az élesztő nem megfelelő, akkor a tészta nem fog megkelni, és az egész mehet a kukába.
A vajat vagy zsírt érdemes kissé felolvasztani, hogy könnyebben dolgozhass vele a dagasztás során.
Ajánló: A kertészem ERRE a házi permetre esküszik! Nekem már bevált, csodát tett a növényeimmel
A tészta összeállítása és dagasztása
A dagasztás a kelt tészta készítésének egyik legfontosabb része!
A liszttel kezdjük, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Adjuk hozzá a cukrot (édesítő helyett, mert az élesztő cukor nélkül nem fut fel), egy csipet sót, majd üssük bele a tojásokat. Lassan csorgassuk hozzá a zsiradékot (vajat, olajat vagy zsírt) és a langyos folyadékot (tejet vagy vizet). Ha friss élesztővel dolgozunk, akkor azt érdemes külön felfuttatni, azaz egy kevés langyos tejben/vízben elkeverni egy kis cukorral, majd hagyni, hogy felhabosodjon.
A tészta lágysága vagy keménysége attól függ, milyen péksüteményt készítünk:
Keményebb tészta kell a kalácshoz vagy fonott kenyérhez.
Lágyabb tészta kell a lángoshoz vagy fánkhoz.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Honnan tudod, hogy jól dagasztottad meg?
- A jó tészta elválik az edény falától.
- Fényes, sima és rugalmas.
- Ha belenyomsz az ujjaddal, enyhén visszaugrik.
Nem kell hozzá robotgép – kézzel is könnyedén elérheted ezt az állagot, ha határozott mozdulatokkal dolgozol!
Kelesztés – a türelem próbája
A megdagasztott tésztát hintsük meg egy kevés liszttel, majd takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és tegyük meleg helyre (legalább 25°C felett).
Ajánló:
Titkos recept a nagyitól – Így készül a világ legfinomabb túrós sütije
Honnan tudod, hogy megkelt?
Nyomd be az ujjaddal a tésztát – ha visszaugrik, akkor tökéletes! Ha a tészta a duplájára nőtt, jöhet a következő lépés.
Újrakelesztés és formázás
Borítsd a tésztát lisztezett deszkára, és ha szükséges, gyúrd át. Formázd meg a kívánt péksütemény alakjára (bukta, kifli, kalács stb.). Helyezd sütőpapírral bélelt vagy zsírozott tepsire. Kend meg egy felvert tojással, hogy szép fényes legyen a sütés után. Pihentesd még fél órát, hogy a tészta újra megkeljen.
Sütés – az aranybarna tökéletesség
A sütőt előmelegített, forró hőmérsékleten használd (általában 180-200°C-on). Ne nyisd ki a sütő ajtaját az első 15 percben, mert a tészta összeeshet! Ha megsült, rácson hagyd kihűlni, hogy az alja is kapjon levegőt, és ne legyen „szalonnás” állagú.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés:
A kelt tésztát kb. 30 percig kelesztjük, amíg szépen megdagad, és pihe-puha állagú lesz.
Lisztezett deszkán vékonyra kihúzzuk a tésztát, majd alaposan megkenjük fahéjas, cukros olajjal. Fontos, hogy kristálycukrot használjunk, mert ettől lesz igazán karamellás és ropogós az alja.
A tésztát összehajtjuk, majd ezt a műveletet még kétszer megismételjük. Nem kell pihentetni! A harmadik hajtogatás után a tésztát egy közepes méretűre nyújtjuk, és belehelyezzük a jól kizsírozott tepsibe.
A tésztát felkockázzuk, majd így hagyjuk megkelni, hogy a rétegek még jobban elváljanak egymástól. 180°C-on kb. 45 percig sütjük, amíg gyönyörű aranybarna lesz a teteje, és az illata betölti a konyhát.
A sütés végére a cukros szirup az aljára folyik, és karamellizálódik, így minden falat egy mennyei, ropogós-omlós élmény lesz.
Ha marad belőle (bár erre kicsi az esély!), a kihűlt kalácsot nyugodtan lefagyaszthatod. A mikróban pár másodperc alatt újraéled, mintha most sütötted volna!
Forrás: Irén Ildikó Madarász
Érdekes lehet: Rég elfeledett 35 éves nokedli recept, ilyet finomat még biztosan nem ettél