Így süsd a hekket, hogy mindenki repetázzon
A balatoni hekk sokak számára a nyár ízét jelenti, de nem kell vízparton lennünk ahhoz, hogy hasonló élményt kapjunk. Egy jól fűszerezett, sütőben sült hekkfilé kívül ropogós, belül omlós, és kevesebb olajjal is elkészíthető. Mutatjuk, mire érdemes figyelni.
Otthon persze más a környezet, nincs hullámzás és napernyő, de az ízélményt meglepően jól vissza lehet hozni. Egy jól előkészített hekkfilé a sütőben is lehet kívül ropogós, belül omlós, ráadásul nem szükséges hozzá bő olajban sütés.
Hozzávalók
- 1 kg fagyasztott hekkfilé
- 1,2 dl olaj
- 1,5 teáskanál só
- 1 teáskanál halas vagy grill fűszerkeverék
- 10 dkg liszt
- 1 evőkanál édes fűszerpaprika
- fél teáskanál csípős paprika ízlés szerint
A jó hekk az előkészítésnél kezdődik
A fagyasztott halat érdemes türelemmel kiengedni, majd alaposan leöblíteni és papírtörlővel szárazra itatni. Ez nem csupán higiéniai kérdés, hanem a ropogós végeredmény szempontjából is fontos. A nedves felületen a panír könnyebben lecsúszik, és sütés közben sem pirul egyenletesen.
Ha nagyobb darabokat kapunk, praktikus lehet kisebb szeletekre vágni. Érdemes átnézni a filéket, eltávolítani az esetleges hártyákat vagy maradék uszonyrészeket. Ez az a pár perc, ami sokat számít a végeredménynél.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
A fűszeres bevonat adja a karaktert
Egy tálban összekeverjük a lisztet a sóval, a fűszerkeverékkel és a paprikákkal. A paprika nemcsak ízt ad, hanem azt a jellegzetes aranybarna színt is, amit a strandos hekkhez kötünk. A csípős változat elhagyható, ha gyerekeknek vagy visszafogottabb ízlésű vendégeknek készül az étel.
A haldarabokat ebben a keverékben forgatjuk meg alaposan. Nem vastag panírréteg a cél, inkább egy egyenletes, fűszeres bevonat, amely sütés közben szépen rásül a filére.
Sütőben is lehet ropogós
Egy nagyobb tepsi aljára olajat öntünk, és egyenletesen eloszlatjuk. A lisztes haldarabokat egymás mellé helyezzük úgy, hogy ne fedjék egymást. Ha túl közel kerülnek, inkább párolódni kezdenek, mint pirulni.
A tetejükre is kerül egy kevés olaj, majd az egészet előmelegített, kétszáz fokos sütőbe tesszük. Körülbelül húsz perc után érdemes megfordítani a szeleteket, hogy mindkét oldaluk egyformán süljön. A második etap végére a hal külseje ropogós, a belseje pedig szaftos marad.
Sütés után rövid ideig papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olaj távozzon. Frissen az igazi, citrommal, salátával vagy akár egy egyszerű szelet kenyérrel.
A hekk talán nem számít bonyolult fogásnak, mégis sokak számára érzelmi töltete van. Egy falat, ami visszarepít a vízpartra, még akkor is, ha épp a saját konyhánkban ülünk az asztalnál. És néha ennyi is elég.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen