Elkészítés
A tojássárgáját a cukorral érdemes addig keverni, amíg világos, habos állagú nem lesz. Ez adja meg a sütemény könnyedségét. Az olajat és a tejet fokozatosan lehet hozzáadni, majd a sütőporral elkevert liszt következik.
A tojásfehérjét külön, egy csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatos mozdulatokkal forgatjuk bele a masszába. Ettől marad levegős a tészta. A keveréket két részre osztjuk, az egyik felébe kakaó kerül.
Először a világos lapot sütjük meg 180 fokon, nagyjából 10–12 perc alatt, majd ugyanígy a kakaós réteget is. Nem kell túlsütni, mert a piskóta akkor marad puha, ha csak éppen átsül.
A fehér csokoládét vízfürdőben, kevés tejszínnel olvasztjuk fel. Amikor már sima és fényes, hagyjuk kissé hűlni. A mascarponét röviden átkeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk az olvasztott csokoládét.
Ezután kerül bele a maradék hideg tejszín, amit együtt verünk fel krémes, de nem túl kemény állagúra. Itt érdemes figyelni, mert a túlvert krém könnyen darabossá válhat. A jó állag selymes, tartja a formáját, de nem száraz.
Az alsó, kakaós lapra vékony réteg lekvár kerül, ami összeköti az ízeket és enyhe gyümölcsösséget ad. Erre simítjuk a mascarponés krém felét, majd megszórjuk apróra vágott friss eperrel.
A világos piskótalap következik, amit enyhén rányomunk, hogy stabil legyen a szerkezet. A tetejére a maradék krém kerül, amit érdemes egyenletesen elsimítani. A sütemény akkor lesz igazán szép szeleteléskor, ha néhány órát, akár egy éjszakát pihen a hűtőben.
A jól behűtött süteményt könnyű éles késsel, szabályos négyzetekre vágni. A tetejét megszórhatjuk reszelt csokoládéval vagy akár néhány szelet friss eperrel is díszíthetjük.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen
