A nagymamám is meglepődne: így lesz igazán könnyű a palacsinta
A palacsintához szinte mindenkinek kötődik valamilyen emléke. Gyerekkorban a vasárnapok, nagymama konyhája és a porcukor. Egyszerűen készül, de mégis minden családnak megvan a saját változata.
Nálunk sokáig a klasszikus, tejes tészta volt az alap. Aztán egyszer kipróbáltam egy apró változtatást, és azóta valahogy mindenki rákérdez, mitől lett ennyire puha és könnyű. A különbség egyetlen összetevőn múlik: a tej helyett író kerül a masszába.
Miért ad más állagot az író
Az író a vajkészítés mellékterméke, enyhén savas közegű tejtermék. Ez a savasság hatással van a lisztben található glutén szerkezetére, amely így lágyabb, rugalmasabb tésztát eredményezhet. A végeredmény nem nehéz és tömör, hanem krémesebb, levegősebb állagú.
Sokan sütőporral vagy szódabikarbónával is párosítják az írót, mert a savas közeg és a lazítóanyag együtt még könnyedebb szerkezetet adhat. Én ennél a receptnél a természetes hatására hagyatkozom, így is érezhető a különbség.
Az írós változat nemcsak puhább, hanem jobban tölthető is. Nem reped meg olyan könnyen, és feltekerve is rugalmas marad, ami különösen akkor jön jól, ha túróval vagy vastagabb krémmel töltjük.
Hozzávalók
- 3 darab tojás
- 2,5 csésze író
- 2 csésze búzaliszt
- 2 evőkanál olvasztott vaj vagy repceolaj
- egy csipet só
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
