Sokan furcsán néznek rá, pedig ettől lesz igazán jó a palacsintád
Elsőre szokatlannak tűnhet élesztőt tenni a palacsintatésztába, pedig ez egy trükk, amitől a tészta puhább és levegősebb lesz. A módszer nem új, hiszen régen sok nagymama alkalmazta. Megmutatjuk, miért érdemes legalább egyszer kipróbálni.
Az élesztős palacsinta tipikusan ilyen. Régi háztartásokban, főleg ahol szeretett a konyha kicsit kísérletezni, előkerült ez a megoldás. Nem csodaszer, és nem mindenkinek lesz a kedvence, de aki szereti a puhább, szivacsosabb tésztát, annál könnyen állandó vendég lehet.
Miért pont élesztő, ha egyszer a palacsinta úgyis működik nélküle
A klasszikus palacsinta gyors, kézenfekvő, és általában nincs vele sok macera. Az élesztő mégis tud hozzátenni valamit, amitől a tészta könnyedebbnek, levegősebbnek hat, és kap egy jellegzetes, enyhén kelt ízt. Nem annyira, hogy „kenyérízű” legyen, inkább csak annyira, hogy érezd, itt történt valami.
A módszer lényege, hogy az élesztő kap egy kis időt. Nem órákról van szó, elég egy rövidebb pihentetés is, hogy a tészta állaga megváltozzon, és sütés közben kicsit másképp viselkedjen. A végeredmény gyakran vastagabb, puhább palacsinta, ami jól bírja a tölteléket, és önmagában is illatosabb.
Hozzávalók
- 0,5 kg liszt
- 1 dl tej
- 0,5 l ásványvíz vagy sima víz
- 1 csipet só
- 4 tojás
- 2–3 evőkanál olaj a tésztába
- 2 dkg élesztő
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 teáskanál cukor az élesztő felfuttatásához
- kevés olaj a sütő kikenéséhez
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Így készül, ha szeretnéd, hogy az élesztőnek legyen ideje dolgozni
Először az élesztőt felfuttatják a langyos tejben, ehhez kerül egy teáskanál cukor is. Ez az a pont, amikor a konyhában egyszer csak megjelenik az a jól ismert, kelt tésztás illat, és már sejthető, hogy nem a szokásos palacsinta lesz belőle.
Közben a tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk az élesztős tejet, a vizet és a vaníliás cukrot, majd elkezdjük belekeverni a lisztet. Folyamatos keverés mellett szépen felveszi az állagát, és könnyen csomómentesre dolgozható, akár kézi habverővel is. A végén mehet bele egy csipet só és az olaj, ettől rugalmasabb lesz a tészta, és sütés közben is hálásabban viselkedik.
A masszát érdemes 10–15 percig pihentetni. Nem kell túlgondolni, ennyi idő alatt az élesztő már érezhetően tesz hozzá a tésztához. Pihentetés után egy gyors átkeverés jön, és indulhat a sütés.
Sütés közben derül ki, miért szeretik sokan ezt a változatot
A palacsintasütőt elég vékonyan kikenni olajjal, például ecsettel, aztán jöhet egy csapott merőkanálnyi tészta. Sütés közben feltűnhet, hogy a palacsinta kicsit puhább, levegősebb szerkezetű lesz, és az illata is más. Van benne valami otthonos, ami a klasszikus tésztánál kevésbé jön elő.
A végeredmény jól kenhető, jól tölthető, és ha valaki szereti a vastagabb, lágyabb palacsintát, könnyen rákap. Nem kötelező lecserélni rá a megszokott receptet, de néha pont jólesik egy olyan verzió, ami kicsit kilóg a rutinból, mégis ismerős ízeket hoz.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen