Megtaláltam a nagyi titkos receptjét – így készül az igazi zalai kelt rétes!
Zala egy varázslatos tájegysége országunknak. A sűrű, sötét erdők, dimbek-dombok, Bödőcs Tibor hazája, és nem utolsó sorban áldott emlékű nagyanyám zalai kelt rétese is innen ered, amit ő csak „kőtt rétes”-nek hívott. A papírvékonyra kinyújtott gazdag kelt tészta, a karamellizálódott cukor között fénylő illatos mák, és a sparheltből kicsapó lángok fénye ma is előttem van. A családi tűzhely és mások táplálásának ezen ősélménye, meghatározta egész további életem konyhai tevékenységét. Mutatom ezt a régi ám annál finomabb receptet!
Hozzávalók:
- 1,5 kg liszt
- 4 egész tojás
- 2 jó kanál rideg zsír
- 7,5 dkg élesztő
- 1 kanál cukor
- Langyos víz (az élesztő felfuttatásához és a tészta állagúra gyúrásához)
- Só (ízlés szerint)
- 1,5 liter tejföl
- Cukros mák (a töltelékhez)
- Cukor és tojás a tejfölhöz (ízlés szerint)
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés:
Langyos vízben futtassuk meg az élesztőt egy kanál cukor társaságában. A liszthez morzsoljuk hozzá a hideg zsírt, adjuk hozzá a tojásokat, az élesztős keverékünket, és kevés sós langyos vizet, így egy kellemes, enyhén sós rétestészta ízvilágú tésztát kapunk. Alaposan dagasszuk meg, jól dolgozzuk ki, majd hagyjuk pihenni. A tésztát osszuk négy egyforma cipóra, kenjük meg őket zsírral, és kicsit távolabb elhelyezve egymástól ( hogy össze ne nőjenek) letakarva kelesszük 30-60 percig. Ez idő alatt jól nyújthatóvá válik.
Terítsünk le egy abroszt és nyújtsuk egészen vékonyra, vagy próbáljuk meg négyzet alakúra (a tepsink méretére) kihúzni. (Nem tragédia ha egy két helyen kiszakad, de azért óvatosan). Kenjük meg további olvasztott zsírral, szórjuk meg cukros mákkal, és locsoljuk meg a kenéshez való masszával (a 4 réteshez, a massza felét használjuk el, a másik fele majd a tetejükre megy) – ez a massza úgy készül, hogy a tejfölbe 2-3 tojást és ízlés szerint porcukrot keverünk.
Abrosz segítségével tekerjük fel óvatosan a tésztánkat. Ahol véget ér a tészta, a „slussz”-a alulra kerüljön. A két végét nyomkodjuk össze és gyűrjük alá. majd egy zsírral kikent tepsibe fejtessük le. Ezt ismételjük meg még háromszor. Mikor a kőtt réteseink már gyönyörűen sorakoznak a tepsiben, locsoljuk meg a massza másik felével. Jusson a rétesek közé is!
Előmelegített sütőben süssük erős lángon (180 fokon) 15 percig, majd csökkentsük a hőt és további 10 percig süssük. Majd ismételten csökkentsük a hőt, és adjunk neki még 5 percet! Két sütő sem egyforma: közben többször figyeljük, nehogy megégjen. Ez egy vékony tészta, ezzel az óvatos módszerrel viszont remek végeredeményt kapunk.
A végén hintsük meg gazdagon porcukorral, és tálaljuk!
Holdosi Dóra mamájának keze munkája. Köszönet érte!
További érdekességek:
Nem akarsz főzni a kánikulában? Itt egy epikus tésztasaláta recept!
Melyik utat választanád? Megmutatjuk, mitől vagy különleges!