Kívül ropog, belül puha: így készül a tökéletes tepertős pogácsa
Kevés sós aprósütemény van, ami akkora népszerűségnek örvend, mint a tepertős pogácsa. Ott van lakodalmakon, disznóvágásokon, ünnepi asztalon is. Az igazi kérdés általában nem az, hogy finom lesz-e, hanem az, marad-e belőle másnapra.
Sokan azt gondolják, hogy bonyolult elkészíteni, pedig egy jól bevált recepttel meglepően gördülékenyen megy. A végeredmény kívül ropogós, belül puha, és az a fajta sütemény, amelyből nehéz csak egyet enni.
Hozzávalók
- 3 dl tej
- 1 evőkanál cukor
- 2 evőkanál liszt az élesztőhöz
- 1 csomag száraz élesztő
- 1 kg liszt
- 2 lapos evőkanál só
- ízlés szerint őrölt bors
- 35 dkg darált tepertő
- 1 evőkanál zsír
- 2 dl langyos víz
- 1 tojás a kenéshez
- 2 evőkanál tej a tojás felveréséhez
Az alap, ami meghatározza az ízét
A langyos tejben elkevert cukor, liszt és élesztő adja a tészta kiindulópontját. Amíg az élesztő dolgozni kezd, össze lehet morzsolni a lisztet a sóval, a borssal és a darált tepertővel. A tepertő itt nem csupán ízesítő, hanem a tészta szerkezetét is gazdagítja.
Amikor az élesztős keverék habosra fut, a lisztes alap közepébe kerül, egy kanál zsírral és a langyos vízzel együtt. Az összedolgozott tészta rugalmas és kissé tömör lesz, amit pihentetni kell, hogy szépen megemelkedjen.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Kelesztés és formázás, ráérősen
A tészta nagyjából háromnegyed óra alatt kel meg. Ezalatt érdemes előkészíteni a tepsit és a sütőpapírt. A megkelt tésztát másfél két centi vastagra nyújtják, majd a tetejét bevagdosva szaggatják ki a pogácsákat. A bevágás nemcsak dísz, hanem segít abban is, hogy sütés közben szép réteges legyen.
A tetejére felvert tojás és egy kevés tej kerül. Sokan kétszer is átkenik, hogy igazán fényes, aranybarna kérget kapjon. A sütőt csak ekkor érdemes felmelegíteni, így a pogácsák még kapnak egy kis plusz pihenőt.
Ropogós kéreg, puha belső
A forró sütőben az első percekben gyorsan megindul a növekedés, majd alacsonyabb hőfokon sülnek készre. A jó pogácsa kívül határozott, belül viszont puha és omlós. Ez az a kettősség, amit sokan keresnek benne.
Az ilyen sós süteményeknél gyakran elhangzik, hogy másnap még finomabbak. Tapasztalat szerint ez valóban így lehet, bár ritkán marad belőlük annyi, hogy harmadnap is lehessen kóstolni. Egy tál friss pogácsa mellett könnyű elidőzni, akár egy csésze tea, akár egy pohár bor társaságában.
Ajánló: A kínai nők imádják ezt az italt, hiszen segít a fogyásban, és csodálatosan ellazítja a testünket