Íme a cifra kalács recept, ami másnapra még finomabb lesz
A kelt tészták világa sokaknak tiszteletet parancsoló terep. Van, aki fél tőlük, mások pedig alig várják azt, amikor a tészta egyszer csak életre kel a keze alatt. Szép, amikor felszeleteljük, jólesik langyosan, de másnap reggel is megállja a helyét a kávé mellett.
Ez nem az a kalács, amit kapkodva dobunk össze. Inkább egy olyan délutánra való, amikor jólesik a konyhában lenni, hallgatni, ahogy dolgozik az élesztő, és közben lassan betölti a lakást az ismerős illat. A végeredmény pedig nemcsak mutatós, hanem meglepően tartós is.
A tészta, ami nem siet sehova
A kalács alapja egy joghurtos kelt tészta, amitől puha és rugalmas marad. A vaj nem egyszerre kerül bele, hanem fokozatosan, így lesz igazán fényes és jól kezelhető. Előfordulhat, hogy egy kevés lisztet még felvesz, ez nem hiba, inkább az adott alapanyagok sajátossága.
A kelesztésnél nincs trükk. Meleg hely, türelem, és az a pont, amikor már látszik rajta, hogy szívesen nőtt meg. Ilyenkor könnyű vele dolgozni, nem ragad, nem szakad, és hagyja magát formázni.
A kakaó csak annyira legyen jelen, amennyire kell
A cifra jellegét a világos és a kakaós tészta együttese adja. A kakaót kevés tejjel érdemes beledolgozni, apránként. Nem az a cél, hogy nehéz vagy tömör legyen, hanem hogy ugyanazt a rugalmasságot hozza, mint a natúr rész.
Amikor a két szín találkozik, már sejthető, mi lesz belőle. Nem kell tökéletesre törekedni, a fonás úgyis eltakarja az apró különbségeket. A lényeg az arány és az, hogy a tészta végig jól érezze magát a kezünk alatt.
A forma és a türelem többet számít, mint a gyakorlat
A feltekerés és összefonás elsőre bonyolultnak tűnhet, de hamar rááll az ember keze. Téglalapra nyújtott világos tészta, rajta a barna, szoros feltekerés, majd még egy kör ugyanez. A két tekercs egymásba fonva már önmagában is szép.
Sütés előtt elég neki pár perc pihenő, amíg a sütő bemelegszik. A tetejére kerülő tojássárgás keverék adja meg azt a színt, amitől igazán hívogató lesz. Sütés közben figyelni kell rá, mert hamar pirul, ilyenkor egy alufólia sokat segít.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Hozzávalók, amikből ez a kalács összeáll
- 40 dkg finomliszt
- 1 kávéskanál só
- 70 ml langyos tej
- 3 dkg élesztő
- 4 evőkanál cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 egész tojás
- 150 g natúr joghurt
- 5 dkg olvasztott vaj
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1–2 evőkanál tej
A tetejére
- 1 tojássárgája
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál tej
Így készül, lépésről lépésre
A langyos tejben elkeverünk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a maradék cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval. Hozzáadjuk a tojást, a joghurtot és az élesztős tejet, majd dagasztani kezdjük. Közben apránként beledolgozzuk az olvasztott vajat, amíg fényes, lágy, de rugalmas tésztát kapunk. Ha szükséges, kevés lisztet még adhatunk hozzá.
Meleg helyen duplájára kelesztjük, majd két egyenlő részre osztjuk. Az egyik részt tovább felezzük, a másikba bele dolgozzuk a kakaóport kevés tejjel, majd ezt is megfelezzük. A világos és barna tésztákat egyenként téglalapra nyújtjuk, egymásra helyezzük, feltekerjük, végül a két tekercset összefonjuk. Vajazott, lisztezett formába tesszük, rövid ideig pihentetjük, majd lekenjük a tojássárgája, cukor és tej keverékével. 180 fokos sütőben körülbelül 30 perc alatt sül meg, szükség esetén fóliával letakarva.
Amikor elkészül, nehéz kivárni, hogy teljesen kihűljön. Pedig ilyenkor szeletelhető a legszebben. Másnap reggel pedig, egy bögre tejeskávé mellett derül ki igazán, miért érdemes volt időt adni neki. Ez az a kalács, ami nem akar több lenni, mint ami, mégis sokáig emlékezetes marad.
Ajánló: Ezt vacsoráztam három napig: könnyebb lett a gyomrom, és a súlyom is csökkent