Íme a cifra kalács recept, ami másnapra még finomabb lesz
A kelt tészták világa sokaknak tiszteletet parancsoló terep. Van, aki fél tőlük, mások pedig alig várják azt, amikor a tészta egyszer csak életre kel a keze alatt. Szép, amikor felszeleteljük, jólesik langyosan, de másnap reggel is megállja a helyét a kávé mellett.
Ez nem az a kalács, amit kapkodva dobunk össze. Inkább egy olyan délutánra való, amikor jólesik a konyhában lenni, hallgatni, ahogy dolgozik az élesztő, és közben lassan betölti a lakást az ismerős illat. A végeredmény pedig nemcsak mutatós, hanem meglepően tartós is.
A tészta, ami nem siet sehova
A kalács alapja egy joghurtos kelt tészta, amitől puha és rugalmas marad. A vaj nem egyszerre kerül bele, hanem fokozatosan, így lesz igazán fényes és jól kezelhető. Előfordulhat, hogy egy kevés lisztet még felvesz, ez nem hiba, inkább az adott alapanyagok sajátossága.
A kelesztésnél nincs trükk. Meleg hely, türelem, és az a pont, amikor már látszik rajta, hogy szívesen nőtt meg. Ilyenkor könnyű vele dolgozni, nem ragad, nem szakad, és hagyja magát formázni.
A kakaó csak annyira legyen jelen, amennyire kell
A cifra jellegét a világos és a kakaós tészta együttese adja. A kakaót kevés tejjel érdemes beledolgozni, apránként. Nem az a cél, hogy nehéz vagy tömör legyen, hanem hogy ugyanazt a rugalmasságot hozza, mint a natúr rész.
Amikor a két szín találkozik, már sejthető, mi lesz belőle. Nem kell tökéletesre törekedni, a fonás úgyis eltakarja az apró különbségeket. A lényeg az arány és az, hogy a tészta végig jól érezze magát a kezünk alatt.
A forma és a türelem többet számít, mint a gyakorlat
A feltekerés és összefonás elsőre bonyolultnak tűnhet, de hamar rááll az ember keze. Téglalapra nyújtott világos tészta, rajta a barna, szoros feltekerés, majd még egy kör ugyanez. A két tekercs egymásba fonva már önmagában is szép.
Sütés előtt elég neki pár perc pihenő, amíg a sütő bemelegszik. A tetejére kerülő tojássárgás keverék adja meg azt a színt, amitől igazán hívogató lesz. Sütés közben figyelni kell rá, mert hamar pirul, ilyenkor egy alufólia sokat segít.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
