A disznóvágásból származó füstölt áru igazi kincs, amely megfelelő odafigyeléssel hónapokig, sőt évekig megőrzi a minőségét. Ahhoz azonban, hogy a gondosan elkészített húsok ne menjenek tönkre, elengedhetetlen a szakszerű tárolás. A családi tapasztalatok és a szakértői tanácsok alapján összegyűjtöttük a legfontosabb tudnivalókat.
A legfontosabb szabály: hűvös és szellős hely
Minden füstölt termék, így a sonka és a kolbász alapvető igénye a hűvös, száraz és jól szellőző környezet. A spájz vagy a kamra ideális választás, feltéve, ha van rajta egy kis ablak, amely biztosítja a friss levegő áramlását. Ennek hiányában a padlás vagy egy száraz pince is tökéletes lehet. A kolbász esetében különösen fontos az árnyék, mivel a közvetlen fény hatására a pirospaprika hamar elveszítheti élénk színét és zamatát.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A húsokat minden esetben függesztve tárold. A legjobb, ha farudakat használsz, mert a fém kampók rozsdásodhatnak, ami károsíthatja a terméket. Ügyelj rá, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, legyen köztük elég tér a levegőzéshez. A tárolás során a húsok folyamatosan veszítenek nedvességtartalmukból, így idővel keményebbé válnak, de ez a folyamat nem rontja, sőt, sokak szerint nemesíti az ízüket.
A nejlonzacskó a legnagyobb ellenség
Bár a boltban gyakran nejlonba csomagolják a kolbászt, otthon az első dolgod legyen megszabadítani ettől. A műanyagban a hús befülled, nem tud lélegezni, ami szinte azonnali penészedéshez vezet. Ehelyett használj újságpapírt vagy zsírpapírt a csomagoláshoz.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Ha nincs kamrád, a hűtő zöldséges rekesze is megoldást jelenthet, de csak rövid távon. Ha a hűtő belseje jegesedik vagy párás, a húsok 1-2 hét alatt megromolhatnak. Ilyenkor érdemes inkább kisebb adagokat vásárolni, amelyeket rövid időn belül elfogyaszt a család.
Mi a teendő, ha megjelenik a penész?
Sokan megijednek, ha fehér bevonatot látnak a kolbász héján, pedig ez nem feltétlenül jelent bajt. Ha a penész csak fehér és a felszínen van, egy tiszta ruhával egyszerűen töröld le; a hús ettől még teljesen biztonságos és finom marad. A sonka esetében a kiülő fehér sókristályok szintén természetesek, hiszen a só konzerválja a húst.
Azonban legyél óvatos: ha a penész zöldes színű, vagy ha a kolbászt kettévágva a belsejében is látod a gombásodást, a termék sajnos már nem menthető, és az egészségügyi kockázatok miatt ki kell dobni. A megelőzés kulcsa tehát a folyamatos szellőzés és a száraz környezet biztosítása.