A falusi háziasszonyok erre esküsznek, ha pörköltöt készítenek – így lesz omlós a hús és sűrű a szaft
A legfontosabb a hagyma mellett az, hogy milyen húst választunk hozzá. A pörkölt sok fajta húsból készülhet de tökéletes csak a jó minőségű húsból lehet. Szerintünk az igazi és legjobb pörkölt, mindenképpen marhahúsból készül. Ez lehet akár:
- Fartő
- Lábszár
- vesepecsenye
- hátszín
Ajánló: Így melegítsd újra a rántott húst és olyan lesz, mintha frissen – ez a séfek egyik legjobb trükkje
Aki esetleg másfajta húst választani, jó tanács, hogy érdemes zsírosabb részeket választani:
- Csülök
- Lapocka
- Nyak
- Pofa
- Apróhús
Az egyik legfontosabb dolog, hogyan szeleteljük fel a húsokat. A profik merőlegesen a rostoknál szeletelik fel, így jóval előbb megpuhul és kevésbé lesz rágós. Aki még szeret jobban előre dolgozni, az vágja fel minél kisebb darabokra így időt spórolhat a főzés során.
Ha csirkepörköltet készítünk akkor ebben az esetben az erőteljesebb íz érdekében érdemes bőrös, csontos részt is belefőzni a pörköltbe, és 2 nagyobb fej hagymát érdemes hozzá felhasználni. A még finomabb és szaftosabb íz elérése érdekében paradicsomot, illetve paprikát is nyugodtan adhatunk hozzá, és aki szereti a pikáns ízeket az tehet bele hegyes erős paprikát is.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A pörkölt igazi lelke a hagyma
A pörkölt lelke a hagyma, ettől lesz igazán finom és szaftos, fontos hogy megfelelő mennyiségű hagymát használjunk fel. A hagymát lehetőleg jó apróra vágjuk fel, és üvegesre pároljuk a zsiradékon. A szép, élénkpiros szín elérése, a házi pirospaprikán múlik, ezt lehetőleg hazai termelőktől szerezzük be, ha tehetjük. A húst fontos rövid lében főzni és pótolni az elpárolgott mennyiséget apránként, így ettől jó szaftos marad, mint amilyennek lennie kell egy jó pörköltnek. Abban az esetben ha még több ízre vágyunk, a felöntéshez használjunk sima víz helyett alaplevet íz helyett alaplevet, és mielőtt elkészül felönthetjük egy kis vörösborral.
A sűrű szaftos pörkölthöz idő kell, nem szabad elkapkodni
A pörkölt attól lesz tökéletes, finom, igazán ragacsos és szaftos, hogy ha végig a főzés során alacsony hőfokon főzzük és türelmesek vagyunk. Ha mindezt van türelmünk kivárni akkor lesz a legjobb az eredmény, amin látszik hogy sűrű, szaftos és szép élénk piros színe van. Főtt krumplival, vagy nokedlival kínálhatjuk, de akár kenyérrel és kovászos uborkával is kiegészíthetjük!
Jó étvágyat kívánunk!
Ez is érdekelhet:
A nagymamám süteménye – a nosztalgia és a legendás ízek találkozása
Így melegítsd újra a rántott húst és olyan lesz, mintha frissen – ez a séfek egyik legjobb trükkje