Elkészítés (kb. 4 óra)
1. Rétegezés – ez a lényeg!
A bogrács alját kikenem egy kanál zsírral, aztán jöhetnek a csontos húsok. Rákarikázom a hagymát, rádobálom a paprikát, megsózom. Ezután ráhalmozom a színhúst. A végén megszórom 3 evőkanál pirospaprikával, és nem öntök alá vizet – megvárom, amíg a hús saját levet ereszt. Ez a karcagi pörkölt egyik titka.
2. Lassú tűz, sok türelem
Alacsony lángon főzöm, legalább 4 órán át, időnként csak megforgatom a bográcsot. Kevergetni nem szabad, nehogy szétessen a hús. Ha nagyon sűrű lenne, egy kevés vízzel lehet pótolni, de nem kell tocsogósra. A tetejére pár szem szárított paprika is mehet – ettől lesz igazán karakteres az íze.
(Az utolsó órában figyelem a zsír mennyiségét: ha túl sok, le lehet szedni róla egy kicsit.)
3. A végén még egy kis paprika
Az utolsó fél–háromnegyed órában rászórok még 1 evőkanál pirospaprikát, hogy igazán szép színe és mély íze legyen a szaftnak. Ekkor már illatozik az egész utca, és a szomszédok gyanúsan gyakran sétálnak el a kertkapu előtt…
Köret – egyszerű, mint a pörkölt
A klasszikus főtt krumpli mellé semmi más nem kell. Meghámozom, negyedelem, és bő vízben főzöm kb. 20 percig. Semmi fakszni, hiszen a pörkölt viszi a prímet.
Ezt olvastad már? A kertész figyelmeztet: ezt a 6 gyümölcsfát most kell megmetszened június végén
Ez történik a testeddel, ha megeszed a dinnyemagot
Kép forrása: Zoltán Agócs
