A falusi konyha egyik legkarakteresebb fogása
A pacal megosztó étel, de akik szeretik, nagyon rajonganak érte. Igazi karakteres, fűszeres és tartalmas étel. Egy jó velős pacal mellett könnyen elhúzódik az ebéd, főleg ha friss kenyér vagy főtt burgonya is kerül mellé.
A magyar konyhában régóta jelen van, főleg kocsmák, falusi lakodalmak és családi összejövetelek kedvence. Nem gyors étel, idő kell hozzá, de éppen ez adja meg a hangulatát. A velő hozzáadásával még selymesebb, gazdagabb lesz a szaft.
Az alap, amit nem érdemes elkapkodni
A pacal előkészítése türelmet igényel. A többszöri abálás nem csupán hagyomány, hanem praktikus lépés is, így lesz tiszta ízű az étel. A forralás és leöntés után a pacalt alaposan meg kell mosni, majd csíkokra vágni.
A hagyma zsíron párolva adja meg az alap karakterét. Amikor üvegesre pirul, jöhet a pirospaprika, amely színt és mélységet ad a szaftnak. A fűszerek nem harsányak, inkább lassan, főzés közben érnek össze.
Hozzávalók:
- 1 kg pacal
- 40 dkg velő
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- zsír
- egész bors
- babérlevél
- őrölt pirospaprika
- só
- 3 db ceruzapaprika
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A felcsíkozott pacalt a hagymás, paprikás alaphoz adjuk, kevés vízzel felöntjük, és fedő nélkül kezdjük főzni. Amikor felforr, hozzáadjuk a sót, a fokhagymát, az egész borsot, a babérlevelet és a paprikát. Lassan, türelmesen főzzük, hogy a hús megpuhuljon és a szaft besűrűsödjön.
A velő teszi igazán gazdaggá
Amikor a pacal már majdnem kész, kerül bele a megtisztított, nagyobb darabokra vágott velő. Itt már óvatosan kell keverni, hogy ne törjön össze. A velő a főzés végén selymessé teszi az ételt, és még mélyebb ízt ad neki.
A végeredmény sűrű, fűszeres, kissé csípős lehet, attól függően, mennyi paprikát és borsot használunk. Főtt burgonyával vagy friss kenyérrel érdemes tálalni, savanyúság pedig jól ellensúlyozza a gazdag szaftot.
Nem mindenkinek való, de aki szereti
A pacal nem a visszafogott ízek kedvelőinek készült. Erőteljes, telt fogás, amelyhez jó étvágy kell. Mégis van benne valami otthonos, különösen akkor, ha nagy lábasban, lassan főzve készül.
Ez az étel nem divatból maradt velünk. Azok főzik újra és újra, akik tudják, hogy a türelem és az egyszerű alapanyagok együtt tudnak igazán maradandót alkotni.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen