Ez a retró süti mindenkit visszarepít a gyerekkorba
Az ízes bukta a klasszikus magyar sütemények közé tartozik, amely sokak számára nosztalgikus emlékeket idéz. A jól elkészített kelt tészta és a lekváros töltelék együtt adja azt az ismerős, házias ízt, amely generációk óta jelen van a konyhákban. Egy kis odafigyeléssel ma is könnyen elkészíthető.
A régi receptek gyakran nem bonyolultak, inkább időt és türelmet igényelnek. A buktánál sincs ez másként. Nem egy gyors sütemény, de minden lépésnek megvan a maga szerepe, és a végeredmény általában kárpótol az odafigyelésért.
A kelt tészta alapjai
A bukta lelke maga a tészta, amelynél a kelesztés különösen fontos. A hagyományos konyhában ezt mindig meleg, huzatmentes helyen végezték, és nem siettették a folyamatot. Ez az a pont, ahol a türelem valóban számít.
A jól kidolgozott tészta rugalmas, sima felületű, és könnyen formázható. Ha ez sikerül, onnantól már sokkal nehezebb elrontani. A régi házi praktikák szerint addig kell dagasztani, amíg a tészta szinte elválik az edény falától.
Hozzávalók
A tésztához:
- 50 dkg liszt
- 2 tojássárgája
- 3 dl tej
- 6 dkg zsír, vaj vagy margarin
- 5 dkg cukor
- csipet só
- 2 dkg élesztő
A töltelékhez:
- 25 dkg lekvár ízlés szerint
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
Az első lépés a kovász elkészítése. Ehhez az élesztőt egy kevés langyos tejjel, kevés cukorral és liszttel össze kell keverni, majd meleg helyen hagyni, amíg fel nem fut. Ez adja meg a tészta alapját, és segíti a későbbi kelést.
Közben a tojássárgákat a cukorral kell elkeverni, a sót pedig feloldani a maradék tejben. A liszt közepébe mélyedést készítve kerül bele a kovász és a többi hozzávaló. A tésztát alaposan ki kell dolgozni, majd a végén hozzáadni az olvasztott zsiradékot, és ezzel is eldolgozni.
A megdagasztott tésztát letakarva, langyos helyen kell pihentetni, nagyjából egy órán át. Ez idő alatt szépen megkel, és könnyebben formázhatóvá válik. Ezután lisztezett felületen át kell gyúrni, majd kinyújtani körülbelül egy centiméter vastagra.
A tésztát négyzetekre vágva kerül bele a töltelék. Egy kanál lekvár elegendő, majd a tésztát össze kell hajtani, és a darabokat egymás mellé helyezni egy előkészített tepsiben. A tetejüket érdemes megkenni, majd még egy rövidebb kelesztés következik.
Közepes hőfokon sütve a bukták aranybarnára sülnek. Amikor elkészültek, érdemes egyben hagyni őket, és csak tálalás előtt szétválasztani. Porcukorral megszórva lesz igazán ismerős az az íz és látvány, amit sokan gyerekkorukból hoznak.
Egy sütemény, ami több mint recept
Az ízes bukta nem feltétlenül a legegyszerűbb választás egy rohanós napon. Inkább akkor kerül elő, amikor van idő egy kicsit lassabban dolgozni, és közben hagyni, hogy a konyha megteljen az illatokkal.
Sokaknál ez a sütemény nemcsak egy recept, hanem egyfajta kapcsolat a múlttal. Egy mozdulat, egy illat, egy íz, amely ismerős. És talán éppen ezért készül el újra és újra, még akkor is, ha ma már annyi gyorsabb megoldás létezik.