Így készül a mézben erjesztett fokhagyma, amit egyre többen tartanak otthon
Néha az ember nem új csodaszert keres, hanem régi alapanyagokhoz nyúl vissza. A fokhagyma és a méz külön-külön is ott van sok konyhában, gyakran egészen hétköznapi szerepben. Együtt azonban egészen más arcukat mutatják, főleg akkor, ha időt adunk nekik.
A mézben erjesztett fokhagyma nem új találmány, inkább egy lassú konyhai gyakorlat, amelyet sokan ösztönösen próbálnak ki, amikor valami természetesebb megoldást keresnek. Nem látványos, nem gyors, és nem is ígér azonnali hatást. Inkább arról szól, hogy hagyjuk dolgozni az alapanyagokat.
Ez a recept egyszerű, mégis figyelmet igényel. Nem technikai tudást, inkább türelmet.
Hozzávalók
- 1 fej friss fokhagyma, nagyjából 8–10 gerezd
- Körülbelül 200 ml természetes méz, lehetőleg nyers, jó minőségű
- Egy sterilizált, körülbelül 200 ml-es üvegedény
A fokhagyma előkészítése a mindennapi konyhában kezdődik
A fokhagymát meghámozom, a gerezdeket egészben hagyom. Csak az esetlegesen sérült, romlott részeket távolítom el. Itt nincs szükség aprításra vagy különösebb előkészítésre, a természetes forma a lényeg.
Ez a mozzanat sokaknak ismerős lehet. Ugyanaz a mozdulat, mint főzés előtt, csak most nem azonnali felhasználásra készülünk. A fokhagyma itt nem ízesítő lesz, hanem önálló szereplő.
Fontos, hogy friss alapanyaggal dolgozzunk, mert az erjedés során ez meghatározza a végeredményt.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Az üveg megtöltése nem kapkodós munka
A fokhagymagerezdeket szorosan elrendezem a sterilizált üvegben. Nem nyomkodom őket, csak igyekszem minél kevesebb levegőt hagyni közöttük. Ez nem szabály, inkább tapasztalat.
Ezután lassan ráöntöm a mézet. Figyelek arra, hogy teljesen ellepje a fokhagymát, de az üveg tetején maradjon egy kis hely. Erre azért van szükség, mert az erjedés során gázok keletkeznek, amelyeknek kell tér.
Az üveget lezárom, de tudom, hogy ez még csak a kezdet.
Az erjedés ideje alatt történik a lényeg
Az üveg sötét, szobahőmérsékletű helyre kerül. Az első két-három hétben naponta egyszer pár másodpercre kinyitom, majd visszazárom. Nem kell túlgondolni, elég annyi, hogy a felgyülemlett gáz távozhasson.
Ahogy telik az idő, a fokhagyma lassan sötétedni kezd, majd lesüllyed az üveg aljára. Ez természetes folyamat, nem igényel beavatkozást. A fermentálódás nagyjából négy hét alatt zajlik le, de a környezet hőmérséklete ezt befolyásolhatja.
Ez az a szakasz, amikor az ember csak megfigyel. Nem történik látványos dolog, mégis minden ekkor alakul ki.
Amikor elkészült, onnantól már a konyhában él tovább
Amikor a fokhagyma már nem lebeg a méz tetején, fogyasztható. Az üveget jól zárva, sötét, hűvös helyen tartom, és hónapokig eláll. Nem romlik, inkább tovább érik.
Felhasználása sokféle lehet. Van, aki salátába keveri, más pácokhoz adja, vagy egyszerűen egy falat kenyérrel eszi meg. Olyan alapanyag lesz belőle, ami nem tolakodó, mégis karakteres.
A mézben erjesztett fokhagyma nálam nem kúra és nem szertartás. Inkább egy lassú konyhai döntés, ami idővel beépül a mindennapokba. Nem kell hozzá hit, csak egy üveg, egy kis türelem, és az a fajta kíváncsiság, ami a régi módszerek felé visz vissza.
Ajánló: Ezt vacsoráztam három napig: könnyebb lett a gyomrom, és a súlyom is csökkent