Egy gyors trükk, amitől a madártej sokkal egyszerűbb lesz
Nálunk a madártej mindig az a desszert volt, amit mindenki szeretett, de valahogy ritkán készült el. Nem az alapanyagok miatt, inkább azért, mert macerásnak tűnt a hab elkészítése. Pedig nagyon egyszerűen is elkészíthető.
Az utóbbi években egyre több egyszerűsített változat terjed, ahol a hagyományos módszereket kicsit átalakítják. Ilyen a mikróban készített hab is, ami sokak szerint gyorsabb megoldás, mégis hasonlóan levegős végeredményt ad.
Egy desszert, ami több helyen is ismerős
A madártej nem kizárólag magyar sajátosság, bár itthon különösen népszerű. Más országokban is készítik, Franciaországban például úszó szigetként emlegetik. Az elnevezés mindenhol egy kicsit játékos, és a könnyed, habos állagra utal.
A név eredete régebbre nyúlik vissza, és inkább egy képzeletbeli, különleges ételt jelölt. Később kapcsolódott össze ezzel a tejből és tojásból készült desszerttel, amely sok helyen a hétköznapi édességek közé tartozik.
Hozzávalók
- 1 liter tej
- 4 tojás
- 1 evőkanál vaníliás pudingpor
- 3 evőkanál cukor
- csipet só
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét és a sárgáját külön tálba tesszük. A fehérjéket egy csipet sóval és egy kevés cukorral kemény habbá verjük. A habból kanállal kisebb adagokat formázunk, majd mikróban rövid idő alatt megmelegítjük. Ezalatt a hab megemelkedik és könnyű állagú marad.
Közben a tej nagy részét egy lábasban melegíteni kezdjük. A tojássárgákat simára keverjük a pudingporral és a maradék hideg tejjel, hogy csomómentes alapot kapjunk.
Amikor a tej már közel forró, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tojássárgás keveréket. Néhány perc alatt besűrűsödik, és kialakul az a krémes állag, ami a desszert alapját adja.
A kész krémet tálba öntjük, majd a tetejére helyezzük a habokat. Ízlés szerint lehet díszíteni, de sokan önmagában szeretik a legjobban.
Az állag kérdése
A madártejnél gyakran az állag dönti el, mennyire sikerült jól. Ha a tej túl forró, a tojás könnyen kicsapódhat, ami darabossá teheti a krémet. Emiatt sokan inkább óvatosabban melegítik, és folyamatosan figyelik a hőmérsékletet.
A habnál hasonló a helyzet. A mikrós megoldás egyszerűbbnek tűnik, de itt is számít az időzítés. Ha túl sokáig készül, összeeshet, ha viszont eltaláljuk a megfelelő időt, könnyű és levegős marad.
Van benne valami nosztalgikus, még akkor is, ha egy kicsit modernizált változatban készül. Talán ezért is tér vissza időről időre a konyhákba.
Ajánló: Milliók érkezhetnek 3 csillagjegyhez, ma este különösen élénk lehet a pénzügyi szerencse