Ez a Rákóczi túrós nálunk igazi családi kedvenc
Kevés olyan sütemény van a magyar konyhában, aminek neve szinte mindenkinek ismerősen cseng. A Rákóczi túrós pedig ilyen. Sok családban ünnepekkor kerül az asztalra, de sokszor alkalom se kell hozzá, hogy elkészítsük.
A sütemény több rétegből áll, mégsem tartozik a bonyolult receptek közé. A vajas tészta, a krémes túrótöltelék, a baracklekvár és a tetejére kerülő hab együtt adja azt az ízvilágot, amely miatt sokan évek óta ugyanígy készítik el.
Egy sütemény, amelynek története is van
A Rákóczi túrós neve sokakban történelmi asszociációkat kelt, bár a desszert valójában a 20. században vált ismertté. A legenda szerint egy magyar cukrász alkotta meg, és idővel a klasszikus cukrászdai kínálat része lett.
Azóta a házi változatok is elterjedtek. A legtöbb recept alapja ugyanaz maradt. Egy omlós tészta, rajta túrós réteg, majd lekvár és hab. Apró különbségek persze minden családban akadnak. Van, aki több lekvárral készíti, más a habot szereti vastagabban.
Hozzávalók
A tésztához
• 30 dkg liszt
• 15 dkg margarin vagy vaj
• 10 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 késhegynyi szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 1 dl tejföl
A töltelékhez
• 50 dkg túró
• 10 dkg kristálycukor
• 3 evőkanál búzadara
• 2 tojássárgája
• 1 dl tejföl
A tetejére
• baracklekvár
• 4 tojásfehérje
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
A lisztet összemorzsoljuk a margarinnal vagy vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját, a szódabikarbónát, a sót és a tejfölt. Ezekből lágy, könnyen formázható tésztát gyúrunk. A tésztát körülbelül egy centiméter vastagra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd 180 fokos sütőben nagyjából tíz perc alatt félig megsütjük.
Közben elkészül a töltelék. A túrót összekeverjük a kristálycukorral, a búzadarával, a tojássárgájával és a tejföllel. Az elősütött tésztát vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd egyenletesen rásimítjuk a túrós krémet. A tepsit visszatesszük a sütőbe, és 160 fokon további húsz percig sütjük.
A tojásfehérjéből porcukorral gőz fölött kemény habot verünk. A habot habzsákba töltjük, és rácsos mintában a túrós réteg tetejére nyomjuk. A süteményt még körülbelül tizenöt percig sütjük 150 fokon, amíg a hab kissé megszilárdul és világos színt kap.
Amikor a klasszikus sütemény az asztalra kerül
Az ilyen régi receptek gyakran azért maradnak velünk, mert generációk óta készülnek a konyhákban. A Rákóczi túrós is sokak számára egy ismerős íz. Egy szelet ebből a süteményből sokszor éppen elég ahhoz, hogy egy hosszú ebéd után még maradjon egy kis hely a desszertnek.
Ajánló: Ezek lesznek a legszerencsésebb csillagjegyek 2026 márciusában