Ha egyszer megsütöd, mindenki a receptjét fogja kérni: a legfinomabb almás pite, amit valaha ettél
Vannak sütemények, amelyeknél már az első illat is elárulja, hogy valami különleges készül. Nálam ez az almás–pudingos pite. A fahéj, a vanília és az omlós vajas tészta illata mindig gyerekkoromat idézi: amikor a konyhában anyu épp sütött, és én az ablakból lestem, mikor lesz kész.
Hozzávalók (1 közepes tepsihez)
A tésztához:
- 30 dkg finomliszt
- 20 dkg hideg vaj
- 10 dkg cukor
- 1 tojássárgája
- 2 evőkanál tejföl
A vaníliás réteghez:
- 2 csomag vaníliás pudingpor
- 8 dl tej
- 5 evőkanál cukor
Az almás töltelékhez:
- 1 kg alma
- 18 dkg cukor
- 8 dl víz
- 3 csomag vaníliás pudingpor
- 1 teáskanál fahéj
- 1 csomag vaníliás cukor
A tetejére:
- 1 tojásfehérje (kenéshez)
- porcukor a szóráshoz
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
A pite lelke a vajas tészta, ezért gyorsan kell vele dolgozni, hogy omlós maradjon. Először a lisztet átszitálom egy nagy tálba, majd belemorzsolom a hideg, felkockázott vajat, amíg finom, morzsás állagot kapok. Hozzáadom a cukrot, a tojássárgáját és két evőkanál tejfölt, majd összegyúrom, míg rugalmas, sima tészta lesz belőle. Ezután kettéveszem: a nagyobbik rész lesz az alap, a kisebbikből majd a rácsokat készítem. Fóliába csomagolva legalább fél órára beteszem a hűtőbe pihenni, hogy a vaj megszilárduljon, és a tészta könnyebben kezelhető legyen.
Amíg a tészta hűl, elkészítem a kétféle tölteléket. A vaníliás pudingot a csomagoláson lévő utasítás szerint főzöm meg: a pudingport elkeverem a cukorral és egy kevés tejjel, majd a maradék tejet hozzáöntve, folyamatos keverés mellett sűrűre főzöm. Ha elkészült, félreteszem hűlni.
Ezután jön az almás réteg: az almákat meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem, és egy nagy lábasba teszem. Hozzáöntök 5 dl vizet, rászórom a cukrot, a vaníliás cukrot és a fahéjat, majd 10 percig főzöm, amíg az alma kissé megpuhul. Közben a pudingport simára keverem a maradék 3 dl vízzel, majd az almás masszához öntöm, és 1–2 perc alatt sűrűre főzöm. Illata már ilyenkor is ellenállhatatlan!
A pihentetett tészta nagyobb részét lisztezett felületen kinyújtom, és egy kivajazott, kilisztezett tepsi aljára fektetem. Erre simítom a vaníliás pudingot, majd ráöntöm az illatos, forró almás réteget, és egyenletesen elsimítom. A maradék tésztát szintén kinyújtom, vékony csíkokra vágom, és rácsos mintát formázok belőle a sütemény tetején. Lekenem tojásfehérjével, hogy szép fényesre süljön, majd 180 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 25–30 perc alatt aranybarnára sütöm.
Amikor kihűlt, porcukorral meghintem, és szeletekre vágom. A tészta omlós, a puding krémes, az alma pedig enyhén karamellizált – minden falat egy kicsi darab boldogság.
Ez is érdekelhet:
Egyetlen lépés, amitől a pörkölted olyan lesz, mintha étteremben főzték volna
A nagymamám titka, amit eddig nem árult el: ettől lesz a fánk szalagos és pillekönnyű