Kevés olyan étel van, ami másnap – vagy akár harmadnap – még finomabb, mint frissen. A bolognai szósz pontosan ilyen. Ha egyszer főz egy nagy fazékkal, napokig nem kell azon gondolkodnia, mi kerüljön az asztalra, sőt, egy részét akár le is fagyaszthatja későbbre. Megmutatjuk, hogyan készítsen gazdag, sűrű, igazi olaszos bolognai szószt, ami több napig megkönnyíti a főzést.
Egy nagy fazék, ami csendesen rotyog egész délután, s szinte hozzá sem kell érned. Egy kanál, amivel már legalább harmadszor kóstolhatsz bele, s még mindig nem unod. Egy szósz, ami óráról órára csak egyre jobb lesz. A bolognai ragut megéri nagy adagban főzni, elég, ha minden nap kicsit másképp tálalod: tésztával, rizottóban vagy lasagnéba rétegezve. Egy ilyen fazék több napra megoldja a vacsorát, és még a fagyasztóba is jut belőle.
Ajánló: Nagyanyáink titka: ezért kerül élesztő a palacsintatésztába
A hétvége tökéletes alkalom arra, hogy lelassíts. Felaprítod a hagymát, a répát, a szárzellert, ez az alap, ami nélkül nincs igazi ragu. Hagyd a zöldségeket lassan üvegesedni, add hozzá a húst, és pirítsd meg rendesen. Ne siesd el, a húsnak ki kell engednie a levét, és enyhén meg is kell barnulnia. Csak ezután jöhet a paradicsom, egy kevés bor, a fűszerek. Aztán már nincs más dolgod, mint hagyni, hogy halkan gyöngyözzön. Egy órát. Kettőt. Akár hármat is. A konyhát betölti az illat, és pontosan tudod, hogy ebből baj nem lehet. Ha már úgyis ennyi időt szánsz rá, főzz dupla vagy akár tripla adagot. Bolognai ragu sosem sok.
Első nap: tagliatelle, ahogy illik
Az első este jöjjön a klasszikus. Széles metélt, például tagliatelle, ami elbírja a sűrű, tartalmas szószt. Esetleg penne. Spagetti nem az igazi hozzá, a hagyomány szerint a ragu túl nehéz, a sima spagettiről lecsúszik. A kifőtt tésztát forgasd össze közvetlenül a serpenyőben a szósszal. Adj hozzá egy kevés főzővizet is, hogy szép krémes emulzió alakuljon ki, és a ragu minden falatot bevonjon. A tetejére reszelt parmezán, pár levél bazsalikom vagy frissen őrölt bors, mellé egy pohár bor, és máris olyan, mintha egy olasz vasárnap estébe csöppentél volna.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Második nap: rizottó mély ízekkel
Másnap már nem ugyanarra vágysz? Teljesen érthető. Itt mutatkozik meg igazán, milyen jó alapot főztél. Vajon vagy olívaolajon piríts meg egy kis hagymát, add hozzá a rizst, öntsd fel fehérborral, majd fokozatosan alaplével. A főzés felénél keverj bele néhány kanál bolognai ragut. A rizottó átveszi a szósz gazdag ízét és a fűszerek aromáját. A végén egy darab hideg vaj és egy marék parmezán teszi igazán krémessé. Ugyanabból a fazékból indultál, mégis teljesen más fogás kerül az asztalra.
Harmadik nap: lasagne, ami mindig sikert arat
A lasagne ideális választás, ha van egy kis időd, vagy épp időt szeretnél spórolni a hét közben. Rétegezd a ragut, a besamelt és a tésztalapokat. A besamelt ne hagyd ki, ez lágyítja a markáns ízeket és szépen összefogja a rétegeket. Egy kis sajt a tetejére, hogy aranybarnára süljön. Összeállíthatod reggel, és beteheted a hűtőbe estig, vagy akár teljesen elkészítve le is fagyaszthatod. A hétköznapokon csak előveszed és betolod a sütőbe.
Ez is érdekelhet: Így lesz igazán látványos és krémes a méteres kalács
És ha még mindig marad?
A bolognai ragu nem csupán tésztaszósz, hanem igazi alap.
- Keverd zöldséglevesbe, adj hozzá babot és egy marék tésztát, és máris tartalmas minestrone lesz belőle.
- Főzz kuszkuszt, keverd össze a szósszal, tölts meg vele paprikát vagy cukkinit, és süsd meg.
- Rétegezd krumplival egy egyszerűbb muszakához, vagy készíts „bolognai” rakott krumplit.
- Szereted a gnocchit? Pirítsd meg vajon, majd süsd össze a ragúval és parmezánnal.
- Kend pirított kenyérre, szórd meg sajttal, és pár percre tedd be a sütőbe.
Egyszer csak rájössz, hogy egyetlen hétvégi főzés három vacsorát is megspórolt.
Miért érdemes rögtön nagy adagot főzni?
Mert a lassú főzésnek értelme van. Ha már időt szánsz rá, hozd ki belőle a legtöbbet. A bolognai ragu ráadásul kiválóan fagyasztható. Oszd szét adagokra, és mindig lesz tartalékod azokra a napokra, amikor nincs időd főzni. Így a hétköznapok is könnyebbek lesznek, és mégis igazi, tartalmas étel kerül az asztalra, nem valami tíz perc alatt összedobott megoldás.