Így készül az igazi, békebeli töki pompo
Vannak azok a napok, amikor valami igazán laktatóra, háziasra és lélekmelengetőre vágyunk, de nincs kedvünk órákat tölteni a konyhában. Ilyenkor kerül elő a klasszikus, krumplis tésztájú lepényünk, ami tulajdonképpen a magyar „pizza”, csak sokkal szaftosabb és gazdagabb. Ez a recept a régi kemencés ízeket idézi meg, ahol a tészta lágyságát a benne lévő burgonya, a karakterét pedig a füstös feltétek adják meg.
Hozzávalók
- 50 dkg liszt
- 2 db főtt krumpli, összetörve
- 3 dkg élesztő
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 3 evőkanál olaj
- a krumpli főzőleve (ha kevés, pótold langyos vízzel vagy tejjel)
A tetejére:
- 2 dl tejföl
- 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 10 dkg füstölt szalonna
- 10 dkg sonka
- 1 fej lilahagyma
- 15 dkg sajt (reszelve)
A tökéletes, pihe-puha alap titka
A legfontosabb különbség egy sima pizzatészta és a valódi kenyérlángos között a burgonya jelenléte. Főzzünk meg és törjünk át két közepes krumplit, majd keverjük össze fél kiló finomliszttel. Adjuk hozzá a sót, a cukrot, a morzsolt élesztőt és három evőkanál olajat. A dagasztáshoz használjuk a krumpli félretett, langyos főzőlevét – ez adja meg a tészta különleges rugalmasságát. Dagasszunk belőle lágy, formázható masszát, majd takarjuk le, és hagyjuk egy meleg sarokban pihenni, amíg a duplájára nem nő.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elősütés a tökéletes állagért
Ha azt szeretnénk, hogy a tészta ne ázzon el a tejföltől, vessük be az elősütés trükkjét! A megkelt tésztát nyomkodjuk bele egy alaposan kiolajozott tepsibe, majd toljuk be a 220 fokra előmelegített sütőbe mindössze 10 percre. Ez a rövid idő éppen elég ahhoz, hogy a tészta kapjon egy tartást, és a szélei elkezdjenek emelkedni, mielőtt rákerülne a bőséges feltét.
A krémes és füstös feltét összeállítása
Amíg a tészta alapozódik, készítsük el a mártást: két deci tejfölt keverjünk el két gerezd zúzott fokhagymával (aki igazán ínyenc, egy kanálnyi kisült szalonnazsírt is keverhet bele). Kenjük meg ezzel az elősütött alapot, majd jöhet a bőség zavara: szórjunk rá apróra vágott füstölt szalonnát, sonkát és vékonyra karikázott lilahagymát. A koronát a 15 dkg reszelt sajt jelenti, amit egyenletesen terítsünk el a tetején.
Aranybarnára sütés és tálalás
Vegyük vissza a tepsit a sütőbe, és nagyjából 25 perc alatt süssük készre a lepényt. Akkor van kész, amikor a sajt már nemcsak ráolvadt, hanem itt-ott aranybarna foltok is megjelentek rajta, a szalonna pedig ropogósra sült. Bár az illata azonnal evésre csábít, érdemes pár percet várni vele, amíg langyosra hűl – ilyenkor szeletelhető a legszebben. Ha maradna belőle másnapra, takarjuk le egy konyharuhával, így megőrzi lágyságát és nem szárad ki.