Ezt a pörköltet még a nagymamád is megirigyelné: csak 3 hozzávaló kell
Nem kertelünk: a valódi, hamisítatlan magyar pörkölt akkor az igazi, ha jó zsíros húsból készül, nem szárnyasból. Kell bele bőven állati zsiradék, és persze nem maradhat el mellőle a friss fehér kenyér, a tejföl és egy jó savanyúság sem. Most egy klasszikus sertéspörkölttel rukkolunk elő – így készült nálunk!
Ez is érdekelhet: Ezzel a trükkel mindig tökéletesen sikerül a fasírtom, pár hozzávaló, mégis fantasztikus az íze!
Egy falat történelem: a pörkölt eredete
A pörkölt a magyar konyha egyik leghíresebb és legkedveltebb étele, amelyet már évszázadok óta készítenek, leggyakrabban sertéshúsból. Gasztronómiai források szerint a „pörkölt” kifejezés az 1780-as évektől rendszeresen felbukkan az írásokban, mint egy jellegzetes alföldi pásztor- és paraszti fogás. A különlegessége abban rejlik, hogy őrölt pirospaprikával készül, és a „pörkölés” technikájának köszönhetően alakul ki az ellenállhatatlanul szaftos, zamatos végeredmény.
A húsdarabokat hagymás zsírban először zsírjára pirítják, majd a tűzről lehúzva paprikával fűszerezik, és kevés folyadékkal párolják puhára. A tökéletes állag titka pedig az, hogy a szaft sűrű, krémes, tunkolni való legyen, amelyet kizárólag lassú főzéssel, bőven adagolt hagymával és kiváló minőségű pirospaprikával érhetünk el.
A recept folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A tökéletes sertéspörkölt titkai
Ha igazán gazdag és karakteres pörköltöt szeretnél készíteni, érdemes néhány alapszabályt betartani:
A hús kiválasztása: A legjobb pörkölt szaftos, zsíros húsból készül. A marhahús is kiváló, de a sertéslapocka vagy comb is tökéletes alapanyag.
A hús előkészítése: Fontos, hogy a húst rostokra merőlegesen, egyenlő méretű kockákra vágjuk, így biztosan nem lesz rágós.
Zsiradék: Lehetőleg állati eredetű zsiradékkal dolgozzunk, mert ez adja meg a pörkölt igazi magyaros ízét. Használhatunk sertészsírt, libazsírt vagy kacsazsírt, sőt, sokan a szalonnazsírra esküsznek.
Hagyma: Minél több hagymát használunk, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a szaft. Egy kiló húshoz legalább két nagy fej vöröshagyma ajánlott.
A főzés folyamata: A pörköltet kis adagokban felöntve, visszaforralva főzzük, hogy a szaft kellően besűrűsödjön. Az ideális főzési idő 70-90 perc, lassú tűzön, fedő alatt.
Fűszerpaprika: Egy kiló húshoz legalább két evőkanál pirospaprika szükséges. Ezt akkor adjuk hozzá, amikor a hús már pirul, de még nem öntöttük fel vízzel.
A recept folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Recept: A legtunkolósabb sertéspörkölt
Hozzávalók:
- 1 kg sertéshús (lapocka vagy comb)
- 5 evőkanál sertészsír (vagy kacsazsír)
- 2 nagy fej vöröshagyma (aprítva)
- 1 nagy paradicsom (kockázva)
- 1 közepes zöldpaprika (kockázva)
- 4 teáskanál füstölt pirospaprika
- Só, bors
- 3 evőkanál tejföl
Elkészítés:
A húst kockákra vágjuk, a hagymát, paradicsomot és paprikát előkészítjük. Egy nagy edényben felhevítjük a zsírt, és közepes hőfokon üvegesre dinszteljük benne a hagymát. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd visszatesszük a hőforrásra. Hozzáadjuk a húst, néhány percig pirítjuk, amíg minden oldala kérgesre sül. Belekerül a paradicsom és paprika, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan elkeverjük. Kevés vízzel (kb. 1 dl) felöntjük, hogy ellepje a húst. Lassú tűzön, fedő alatt főzzük 70-90 percig, közben 15 percenként átkeverjük. Ha szükséges, kis adagokban pótoljuk a folyadékot. A végén hagyjuk, hogy a pörkölt zsírjára süljön, majd egy kevés vízzel újra felforraljuk – így lesz krémes, szaftos és tunkolni való!
Ez a ropogós rántott hús titka, így olyan finom lesz, hogy leesik az állad!