Ezen múlik, hogy szép lesz-e a méteres kalácsod
A méteres kalács nem az a sütemény, amit hirtelen ötlettől vezérelve dob össze az ember. Inkább azokhoz az alkalmakhoz kötődik, amikor előre tudjuk, hogy lesz időnk várni. Várni, míg kihűl, míg összeáll, míg a ferde szeletekből végre kirajzolódik az a minta, amit gyerekkorunk óta ismerünk.
Sokan ünnepi sütiként tartják számon, másoknál egyszerűen egy biztos választás, ha vendégek jönnek. Nem feltétlenül a hozzávalók miatt különleges, hanem azért, mert van benne rend és türelem. Rétegek, színek, pihentetés, majd az a pillanat, amikor először elvágjuk ferdén, és minden a helyére kerül.
Hozzávalók
A tészta alapja a klasszikus piskótavonalon mozog, olajjal lazítva, vízzel könnyítve. A mennyiségek elsőre soknak tűnhetnek, de két őzgerincforma gyorsan elnyeli a masszát.
- 4 tojás
- 26 dkg cukor
- 1 dl olaj
- 1 dl meleg víz
- háromnegyed csomag sütőpor
- 26 dkg liszt
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1 evőkanál olaj
- 1 evőkanál meleg víz
A krémnél már más a hangsúly. Itt a vaj és a puding találkozása adja azt az állagot, amitől a szeletek nem csúsznak szét, mégis puhák maradnak.
- 20 dkg porcukor
- 20 dkg vaj
- 3 dl tej
- 1 csomag puncs ízű pudingpor
- rum vagy rumaroma
A csokoládés máz inkább lezár, mint díszít. Nem vastag, nem hivalkodó, inkább egyenletesen borít.
- 4–5 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 4–5 evőkanál cukor
- 5–6 evőkanál víz
- 10 dkg vaj
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Elkészítés
A tojássárgáját a cukorral addig érdemes keverni, amíg valóban világos és habos nem lesz. Ez az a pont, ahol nem sietünk. Közben kerül bele az olaj és a meleg víz, majd a sütőporral elkevert liszt. A tojásfehérjét külön, kemény habbá verjük, és már csak fakanállal forgatjuk bele, óvatos mozdulatokkal.
A masszát két egyenlő részre osztjuk. Az egyik marad világos, a másikhoz jön a kakaó, egy kevés olaj és meleg víz. Mindkettő külön őzgerincformában sül, alacsonyabb hőfokon, hogy ne száradjanak ki. Légkeverésnél kicsit hűvösebb sütő az ideális, hagyományos módban valamivel magasabb hőfok működik.
A krémhez a vajat és a porcukrot habosra keverjük, miközben a tejben megfő a puding. Amikor a puding már nem forró, de még formálható, összeér a két krém, és egy kevés rumos íz adja meg a karakterét. A kihűlt kalácsokat szeletekre vágjuk, felváltva világosat és kakaósat, majd a krémmel összeragasztjuk őket.
A máz lassú tűzön készül. A kakaó, cukor és víz összeolvad, végül a vaj teszi fényessé és simává. Néhány perc hűlés után a sütemény közepére csurgatva szépen szétterül. Ezután már csak a hűtés marad, majd a ferde szeletelés, ami mindig egy kicsit izgalmas.
A méteres kalács ritkán fogy el sietve. Inkább visszakerül a hűtőbe, szeletelés után is. Másnap talán még jobb, amikor az ízek már biztosan tudják a helyüket, és a minta minden szeletben ugyanúgy rajzolódik ki. Ez az a sütemény, amelyik nem kér figyelmet, mégis megkapja.
Ajánló: Fogorvosok figyelmeztetnek: ezért maradhat sárga a fogad akkor is, ha rendszeresen mosod