Elkészítés
A tojássárgáját a cukorral addig érdemes keverni, amíg valóban világos és habos nem lesz. Ez az a pont, ahol nem sietünk. Közben kerül bele az olaj és a meleg víz, majd a sütőporral elkevert liszt. A tojásfehérjét külön, kemény habbá verjük, és már csak fakanállal forgatjuk bele, óvatos mozdulatokkal.
A masszát két egyenlő részre osztjuk. Az egyik marad világos, a másikhoz jön a kakaó, egy kevés olaj és meleg víz. Mindkettő külön őzgerincformában sül, alacsonyabb hőfokon, hogy ne száradjanak ki. Légkeverésnél kicsit hűvösebb sütő az ideális, hagyományos módban valamivel magasabb hőfok működik.
A krémhez a vajat és a porcukrot habosra keverjük, miközben a tejben megfő a puding. Amikor a puding már nem forró, de még formálható, összeér a két krém, és egy kevés rumos íz adja meg a karakterét. A kihűlt kalácsokat szeletekre vágjuk, felváltva világosat és kakaósat, majd a krémmel összeragasztjuk őket.
A máz lassú tűzön készül. A kakaó, cukor és víz összeolvad, végül a vaj teszi fényessé és simává. Néhány perc hűlés után a sütemény közepére csurgatva szépen szétterül. Ezután már csak a hűtés marad, majd a ferde szeletelés, ami mindig egy kicsit izgalmas.
A méteres kalács ritkán fogy el sietve. Inkább visszakerül a hűtőbe, szeletelés után is. Másnap talán még jobb, amikor az ízek már biztosan tudják a helyüket, és a minta minden szeletben ugyanúgy rajzolódik ki. Ez az a sütemény, amelyik nem kér figyelmet, mégis megkapja.
Ajánló: Fogorvosok figyelmeztetnek: ezért maradhat sárga a fogad akkor is, ha rendszeresen mosod
