Ez az egy lépés dönti el, hogy a szilvás bukta száraz lesz vagy omlós
A kelt tészta érzékeny műfaj. Sok odafigyelést igényel, hogy jól sikerüljön. Van egy pont, ahol nem érdemes sietni, mert ha elrontjuk, az meghatározza az állagot.
Ez az a kelt tészta, amihez emlékek tapadnak. Nagycsaládi vasárnapok, uzsonnák, amikor még langyosan szedtük szét, és a cukros-fahéjas szilva leve lassan beszivárgott a tésztába. Nem különleges akar lenni, csak pontosan olyan, amilyennek lennie kell.
Most ugyanaz a recept került elő újra. Nem átírva, nem leegyszerűsítve. Úgy, ahogy sok konyhában évtizedek óta készül.
Hozzávalók a kelt tésztához
• 90 dkg liszt
• 3,5 dl tej
• 5 dkg élesztő
• 6 evőkanál cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 15 dkg margarin
• 1 egész tojás
• 2 tojássárgája
• 1 csipet só
A töltelékhez
• friss szilva
• cukor
• fahéj
A kenéshez
• tojássárgája
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A tészta akkor él, ha hagyjuk dolgozni
A tejből körülbelül két decilitert langyosra melegítünk. Ebbe kerül a cukor egy része, majd az élesztő, amit pár perc alatt felfuttatunk. Ez az a pont, ahol a konyha elkezd másképp viselkedni, csendesebb lesz, minden egy kicsit lassabb.
A lisztet egy nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást és a tojássárgájákat, valamint az olvasztott, de már nem forró margarint. Ehhez jön a maradék tej és a felfutott élesztő.
A dagasztásnál nem érdemes sietni. A tészta eleinte ragad, majd egyszer csak kisimul, elválik a tál falától, és érezni lehet rajta, hogy jó lesz. Letakarva körülbelül 40 percig kel, amíg a térfogata láthatóan megnő.
A töltelék egyszerűsége a bukta ereje
Amíg a tészta pihen, a szilvát felkockázzuk. Nem kell túl apróra, jó, ha marad benne harapnivaló. Megszórjuk cukorral és fahéjjal, majd félretesszük, hogy egy kicsit levet eresszen.
A megkelt tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, darabokra vágjuk, és mindegyik közepébe kerül a szilvás töltelékből. A buktákat gondosan lezárjuk, hogy sütés közben a töltelék ne szökjön meg, majd egymás mellé sorakoztatjuk őket a tepsiben.
Ez az a fázis, amikor a konyhában már mindenki tudja, mi készül, és elkezdenek felbukkanni az első kíváncsi kérdések.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Sütés, amikor már nem kell beleszólni
A bukták tetejét tojássárgájával kenjük le, amitől sütés közben szép színt kapnak. A sütőt 180–200 fok közé melegítjük elő, alul-felül sütéssel.
A bukta akkor jó, amikor a teteje aranybarna, az oldala pedig még puha tapintású. A pontos idő sütőfüggő, de általában nem tart tovább annál, mint amíg a konyhát teljesen betölti az ismerős illat.
Amikor újra kérik, nem véletlenül
A szilvás bukta nem divatos desszert, és nem is akar az lenni. Akkor működik igazán, amikor frissen kerül az asztalra, porcukor nélkül, csak úgy magában, esetleg egy bögre tea vagy kávé mellé.
Az, hogy visszatapsolták, nem meglepő. Ezek a sütemények nem a recept miatt maradnak meg, hanem azért, mert minden alkalommal ugyanazt adják. Otthonosságot, melegséget, és azt az érzést, hogy bizonyos ízekhez mindig jó visszatérni.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen