Ez a legjobb sült oldalas, ahogyan nagyanyáink készítették
A sült oldalas a magyar konyha egyik klasszikus fogása, mi nagyon szeretjük. A lassú sütés során a hús omlósra sül, miközben a fűszerek és a pecsenyezsír remek ízt ad neki. Ha igazán gazdag, házias ételt szeretnénk készíteni, ez a recept nagyszerű választás, illetve a készítés során keletkező zsír más fogásokhoz is felhasználható.
Ez a kenyér tökéletesen illik a hozzá: Gyúrás nélküli házi kenyér – nagyon ropogós kéreggel
Hozzávalók (4-6 főre):
- 1,3 kg sertésoldalas
- 22 g só
- 8 g őrölt fekete bors
- 8 g köménymag
- 500 g pecsenyezsír (vagy mangalica zsír, ha pecsenyezsír nem áll rendelkezésre)
A recept folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés:
Az oldalast vágjuk fel a csontok mentén darabokra. A vastagabb részeknél daraboljunk egyesével, a vékonyabbaknál két csontot is egyben hagyhatunk. A feldarabolt húsokat sózzuk és borsozzuk alaposan. Az ízesítésnek különösen fontos szerepe van, mivel a hús bő zsiradékban fog sülni. Hagyjuk állni a fűszerezett húsokat legalább 30 percig, de ha időnk engedi, akár egy órát is pihenhetnek, hogy az ízek jól átjárják a húst.
Ha van pecsenyezsírunk, azt egyenletesen oszlassuk el egy sütőtepsiben. Ha nincs, használjunk mangalica vagy házi zsírt, amely sütés közben átveszi a hús aromáját.
A zsírral bélelt tepsibe helyezzük az oldalasdarabokat úgy, hogy ne fedjék egymást. Szórjuk meg a hús tetejét köménymaggal, hogy fokozzuk az ízek gazdagságát.
Ez is érdekelhet: Titkos máj főzési tippek, amiket nem sokan ismernek és istenivé varázsolják a csirkemájat!
A recept folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Tegyük a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe, és süssük az oldalast egy órán át. Ezután fordítsuk meg a húsdarabokat, hogy az alsó oldaluk is szépen megpiruljon.
A második sütési szakaszban (kb. 30 perc) fokozhatjuk az ízeket azzal, hogy zúzott fokhagymát teszünk a húsdarabok tetejére. Ezzel együtt süssük ropogósra a húst.
Húsvillával szúrjuk meg a húst: ha könnyen átszúrható, és omlós, akkor elkészült. A sült oldalasokat szedjük ki a zsírból, és helyezzük egy tálra. A visszamaradt zsírt ne öntsük ki, hiszen későbbi ételekhez felhasználható, például pogácsába vagy főzéshez.
Az oldalas azonnal tálalható. Kínálhatjuk hagyományos köretekkel, például tört burgonyával, párolt káposztával, friss kenyérrel vagy savanyúsággal.
Ha időnk engedi, a húsokat már előző este bepácolhatjuk a sóval, borssal és köménymaggal, hogy még intenzívebb ízvilágot kapjunk. A fokhagymát ízlés szerint variálhatjuk, vagy akár más fűszerekkel, például rozmaringgal is kísérletezhetünk.
Ajánló: Szatmári szilvalekváros papucs: igazi retro finomság karácsonyra