Sok szakácsnak fogalma sincs róla: ez a lecsófőzés 10 parancsolata
Ha nyár, akkor lecsó!
Sokan ilyenkor télire bespájzolnak, és a befőzés szerves részét képezi a lecsó készítés, mások csak a mának élnek, és csak a szezonjában fogyasztják – otthon és kiránduláskor, serpenyőben és bográcsban. De a lecsó elkísér bennünket. Azt biztosan állíthatjuk, hogy kevés háziasabb dolog van, mint egy jó lecsó.
Ez is érdekelhet: Így lesz a dinnye 100x finomabb – egyetlen hozzávaló kell csak hozzá
Ezzel együtt sokan elrontják. Nosztalgiával gondolnak vissza arra, hogy valami hiányzik belőle, amitől nem olyan, mint a nagyié. Nézzük meg, mik azok a buktatók, amiket el kell kerülnöd, hogy a lecsód a lehető legjobb legyen!
A legalapvetőbb dolog: gyenge minőségű alapanyagból nem születik jó lecsó
Ezt kérem ki kell várni; hogy valódi, napérlelte, zamatos paprikával és paradicsommal tudjunk dolgozni. A szépen, a maga idejében beérett, jó minőségű alapanyagokkal még dolgozni is látványosan jobb, a végeredményről nem is beszélve. Télvíz idején a hipemarketekben kapható paradicsom néven árult nagy, íztelen, halványpiros kavicsokból egyszerűen nem lehet finom lecsót készíteni.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
A zsiradék-dilemma: kacsazsír vagy szalonna?
Alapértelmezésként szalonnát olvasztunk a lecsó készítésekor, ugyanakkor a kacsazsír sem megvetendő: jellegzetes, mély tónusú ízt ad a lecsónak. Egyszóval ez csak egy látszólag megosztó kérdés – ha jó az alapanyag, működni fog a receptünk. Az olaj ugyanakkor már véleményesebb, nem a klasszikus lecsó élményt adja. (Itt most nem említjük a mediterrán típusú lecsókat, ahol olívaolajjal dolgoznak – az egy egészen más és izgalmas világ, de azt majd talán egy másik cikkben tárgyaljuk.)
Áztasd ebbe a lábad: a só és szódabikarbóna keveréke valóságos csodát tesz vele
Haladjunk tovább: mi a helyzet a hagymával?
Újabb lényeges szempont a hagyma: félfőre, karikára vagy felkockázva?
Én félfőre szoktam vágni, de a lényeg, hogy ne sajnáljuk – ettől lesz igazán szaftos az alapunk.
Mi a megfelelő arány?
Én mondjuk érzésre szoktam, de az a kedves olvasóknak nem segít. Azonban elmondható, hogy a legjobban az 1:2:4 arány működik: egy rész hagyma, két rész paradicsom, négy rész paprika. Indítsd úgy, hogy a hagymát lepirítod, majd jöhet a paprika, felkarikázva, és kezdd el azt is sütni. Most még ne sózd meg, hogy ne engedje ki a levét.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
A paprikát csak tűzzel-vassal!
Az elején nagy lángon, kevergetve forgasd át a paprikát, majd vedd vissza a lángot, és úgy főzd tovább. Ezzel megakadályozod, hogy már az elején szétfőjön – sokkal jobb állaga lesz.
Aki csípősen szereti, annak most jött el az ideje!
Vágjunk bele erőset! Kecskeszarvú, bogyiszlói, különböző chilik – mind mehetnek bele. Persze ha az egész család fogyasztja majd a lecsót, akkor óvatosan, és inkább majd a saját tányérunkban mérjünk csapást nyálkahártyánkra és ízlelőbimbóinkra!
Ne dobd ki: ezt árulja el a fehér bevonat a kovászos uborka levén
Következik a paradicsom: hámozzuk vagy ne hámozzuk?
Nos, ha kicsit selymesebb állagot szeretnél, akkor igen. A szokásos forró vízbe mártás után könnyedén lejön a héja.
Mikor adjuk hozzá a lecsónkhoz? Amikor a paprika kezd megpuhulni, így nagyjából egyszerre készülnek el.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
És most jöhetnek a fűszerek
– frissen őrölt fekete bors
– kevés őrölt pirospaprika
– só
– 1 teáskanál cukor
– pár gerezd, apróra vágott fokhagyma
Meddig főzzük?
Elmondható, hogy a lecsónk akkor van kész, mikor a paradicsom már szétfőtt, de még nem mártás. A kezdeti hirtelen lepirítások után alapvetően kis lángon főzünk, és lassan, kevergetve dolgozunk, mert így jön elő a valódi, jó lecsó íz.
Ha kolbászt is tennénk a lecsóba
Akkor egy szaftosabb, zsírosabb fajtát válasszunk. Én ezt a főzés derekán teszem bele, így a kolbászból kijönnek az ízek, ugyanakkor maga a kolbász nem veszti el azokat.
(Megjegyzés: bablevesekre jellemző, hogy ha korán belefőzik, akkor maga a kolbász kissé íztelen lesz a főzés végére.
Ezt elkerülendő éttermekben gyakran csak serpenyőben, egy-két percig pirítják, és a leveshez csak a legvégén teszik hozzá.)
Olvasd el ezt is: Bajt jelezhet ez a repedés a dinnyében – nézd meg, mielőtt megennéd