Ezt használd liszt helyett: ettől lesz tökéletes a mártásod!
A mártásainkat és szószainkat hosszú ideje liszttel sűrítjük, ez az általános és hagyományos gyakorlat. Pont ahogy nagyanyáinktól tanultuk. Azonban ahogy a gasztronómiánk is formálódik, úgy jelennek meg jobb és egészségtudatosabb, megoldások, melyek a szakácsversenyek és díjazott éttermek laboratóriumaiban születnek és szivárognak át lassan a hétköznapok konyhájába. Milyen egy jó szósz? Sima, egynemű, alkotóelemei nem válnak szét, nem folyós, de azért nem áll meg benne a kanál. A szakácskönyvek és főzőműsorok elgondolásában akkor tökéletes egy mártás, ha szépen bevonja a kanál hátoldalát. Az igazság azonban az, hogy az egyéni ízlés is meghatározza mennyire szeretjük sűrűn a mártásokat.
Ezt olvastad már? Régi magyar egytálétel, mely a szegények közkedvelt eledele volt – ma már csak 10-ből 1 háziasszony ismeri
Amikor receptből dolgozunk, akkor valaki előttünk már kitaposta az utat. Sok kísérlet, próba után és végül sikeres és megismételhető gyakorlatot kapunk. Na persze, itt jön a képbe, hogy milyen alapanyaggal főzünk, és mennyire vagyunk kísérletezők, érzésből dolgozunk-e. Ez bizony vékony jég, de talán a legérdekesebb, legizgalmasabb része a főzésnek. De akár újító vagy a konyhában, akár a szabályokhoz kötődő – elvek embere, van hogy túl híg lesz a szósz. Ha eddig csak lisztet használtál sűrítésre, itt az ideje hogy kipróbálj valami mást. A következőkben bemutatjuk a legjobb alternatívákat, amivel új távlatok nyílnak a főzelékek ingoványos tengerén.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Sűrítsd az ételt önmagával! Zöldségek
Ez talán a legegészségesebb és legkézenfekvőbb módszer a sűrítésre. Egyre kedveltebb az a metódus, hogy pürésített zöldségeket használnak levesek, főzelékek esetleg pörköltek raguk sűrítésére. Szószoknál főleg akkor működik jól, mikor kicsit rusztikusabb állagra törekszünk. Reszeljünk le burgonyát vagy tökféléket (cukkini, sütőtök) és adjuk az ételhez. Ahogy szétfőnek és elegyednek az ételünkkel, még ízét is gazdagítják, új tónusokat adva hozzá.
Ajánló: Ismered a tökéletes fasírt titkát? Mi már igen. Mutatjuk!
A burgonya keményítőtartalmát átadja a mártásunknak, és besűríti. A sütőtök és a cukkini pedig a sűrítésen túl, krémes állagot és édeskés aromát ad hozzá. Zöldségalapú szósz esetén, az alapzöldségből kell még hozzáadni pürésítve, hogy beállítsd a kívánt állagot.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Kukoricaliszt és kukoricakeményítő
Ez is igen népszerű és kicsit talán ismertebb alternatív sűrítőanyag. A kukoricakeményítő áttetszően fényes jelleggel ajándékozza meg a mártásunkat. Az ázsiai konyha előszeretettel használja. Ha kicsit be akarnak húzni akármilyen folyadékot, már röppen is a kukoricakeményítő a wokba. És milyen jól teszik! A kukoricalisztes megoldásokért másik irányba kell indulni a térképen; ez inkább a latin-amerikai konyha asztala. Nagyon változatosan nyúlnak hozzá, jellegzetes szín és ízvilággal megáldott szószaikat ennek köszönhetik. A saját konyhánkban is érdemes meghonosítani ezeket a remek sűrítőanyagokat.
Ezt olvastad már? Ez toronymagasan a nyár kedvenc étele – főzés nélküli gyümölcsleves, amiért mindenki odavan!
Hüvelyesek és főtt zöldségek
A hüvelyesek, például a fehérbab (canelloni) vagy a csicseriborsó, szintén egyre népszerűbb alternatíva a sűrítésre. A különböző hüvelyesek egyszerre sűrítenek, illetve magas fehérje tartalmuknak köszönhetően még a tápértékét is növelik ételünknek. Turmixoljuk le a babjainkat és egyszerűen keverjük bele a szószba. Ha kell fűszerezzünk utána kissé. A reszelt zöldségeket említettük fentebb, nos a pürésített főtt zöldségek is remekül működnek, (pl. karfiol vagy az édesburgonya) krémességükkel gazdagítják mártásainkat.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Sajt, joghurt, tejszín
Ezeket a tejtermékeket is sokan használják a szent cél érdekében, mert igazán gazdag és krémes állagot kölcsönöz az ételünknek. Amire itt oda kell figyelni, hogy csak a főzés végén adjuk az ételhez ezeket a tejtermékeket, és ügyeljünk rá, hogy ez után, egész kis lángon épp csak rottyanjon egyet, mert a nagy hő hatására a bennük lévő fehérjék megalvadhatnak, kicsapódhatnak és túrós textúrát adnak az ételnek – azt pedig nem akarjuk. Bizonyos receptekben sajtkrémet, vagy olvasztott sajtot is használnak a mártások sima állagáért, és karakteres ízéért. (Én például a zöldborsó főzeléket újabban natúr sajtkrémmel húzom be. Sosem marad belőle vacsorára).
Koronázzuk meg vajjal
A vaj komolyabb sűrűséget nem ad a szószunknak, tekintve hogy zsírból és vízből áll, viszont olyan lágy íze van, hogy ha tehetjük, egy darab vajat dobjunk a főzés végén a mártásunkhoz – egészen más szintre emeli azt, a maga könnyed, mégis telt, selymes és fényes módján.
Jó főzést kívánunk!
Ajánló:
Anyukám titkos receptje: ez a túrós pogácsa mindig elsőként fogy el a családi eseményeken
A séfek is így csinálják – így lesz tökéletes a húslevesünk!