Így készül a tökéletes baracklekváros piskótatekercs, szinte mindig azonnal elfogy
Piskótát elvileg könnyű készíteni, a gyakorlatban viszont ez a „mumusa” a legtöbb háziasszonynak. Most a Házias ízek Éva konyhájából piskótatekercs receptjét osztom meg veletek, néhány gyakorlati tanáccsal együtt.
6 tojásból, 6 púpos ek. lisztből és 6 csapott ek. cukorból készítettem, sütő méretű tepsiben sütöttem. Ízesítésnek 1 vaníliás cukrot és egy citrom reszelt héját használtam. Sütőport soha nem teszek piskótába, különösen nem a tekercsbe, így nem lesz itt-ott púpos. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval , 3 ek. cukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá vertem. (A cukrot „félidőben” tettem hozzá)
A maradék cukorral duplájára habosítottam a tojássárgáját (ez min. 5 perc). Kanalanként hozzáadagoltam a lisztet és a tojásfehérje hab 1/3-át (közben járt a habverő), hozzáadtam a citromhéjat is. A hab többi részét fakanállal, óvatosan kevertem a masszához. A tepsibe öntöttem 1 ek. vizet, szétkentem, erre helyeztem a sütőpapírt és belesimítottam a tésztát. (A tepsit ne ütögessük, hogy elterüljön a tészta, mert kimennek belőle a levegő buborékok.)
A recept folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A víznek kettős szerepe van: nem csúszkál a sütőpapír a tepsiben amikor belesimítom a masszát és a piskótának is jót tesz az a pici gőz, ami ebből keletkezik.
200 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütöttem, majd elzártam a gázt. A maradék hővel további 10 perc alatt készre sült. Ha nem nyitjuk ki a sütő ajtaját (mert piskótánál nem is szabad! ) kb. 180 fokra esik vissza a hő a 10 perc alatt. Ez bőven elég a vékony tésztának. 10 perc után kinyitottam a sütő ajtaját és még kb. 5 percig pihentettem a tepsiben.
Kivettem a tepsit és egy azonos méretű tiszta sütőpapírra egy gyors mozdulattal ráfordítottam a készre sült piskótát, lehúztam róla a papírt és megkentem 1 kis üveg (450 g) baracklekvárral.
Ezt próbáltad már? Ez a túrós muffin lett a család új kedvence – 15 perc alatt elkészül!
A fotón látható, hogy nem ragadt a papírra, szépen le tudtam húzni. Ha mégis van olyan hely, ahol, ráragadt, ne húzzuk tovább, hanem kezdjük el egy másik irányból, hogy az alja ne sérüljön meg. Fel lehet göngyölni a sütőpapírral együtt és utána tölteni, de ha nedves tepsiben sütjük nem szárad ki, nem törik, így elegendő a lekvárral való megkenés után feltekerni. A tekerésnél csak a 3/4 részéig tekerem, majd a megmaradt részt hajtom rá a feltekert részre, így nem nyomódik ki belőle a lekvár. Én azért fordítom sütőpapírra és nem konyharuhára, mert ha mégis kifolyik a lekvár, a papír lesz maszatos és nem a konyharuha. A lekvár kenésekor a széleket hagyjuk szabadon. Pihentessük legalább egy fél óráig, hogy a töltelék beszívódjon a tésztába.
Forrás: Házias ízek Éva konyhájából