A vidéki nagymamám elárulta: így lesz igazán vékony a rétes tésztája
Gyerekkoromban mindig lenyűgözött, ahogy a nagymamám a rétestésztát szinte a teljes asztalon húzta, mintha egyetlen percig sem félne attól, hogy elszakad. Oldalról figyelve azt éreztem, hogy ez olyan, amit csak az évtizedes rutin adhat meg. Aztán amikor felnőttként nekivágtam, rájöttem, hogy nem a bravúr a lényeg, hanem a türelem,– és persze egy jó kis házi tészta, amit hagyunk pihenni, majd lassan engedjük egészen átlátszóvá válni.
Hozzávalók a tésztához
- 50 dkg finomliszt (átszitálva)
- 2 evőkanál olvasztott zsír
- 1 tojás
- 2,5 dl langyos víz
- nagy csipet só
- 1 teáskanál 10%-os ecet
- kevés olaj a pihentetéshez és a húzáshoz
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
A lisztet egy nagy tálba szitálom, hogy levegős legyen, és hozzáadom az olvasztott zsírt és az egy tojást. Ujjaimmal morzsolgatom, majd a langyos vízbe belekeverem a sót és az ecetet, és fokozatosan adagolom a liszthez. Robotgéppel dagasztani kezdem, és addig dolgoztatom, amíg a tészta fényes, sima és hólyagos nem lesz – ez jelzi, hogy a sikér megdolgozott, és majd szépen húzható.
A kész tésztát két cipóra osztom, olajjal megkent tálcára teszem, a tetejét is megolajozom, majd letakarom és pihentetem legalább fél órát, de akár egy órát is hagyom pihenni, hogy még könnyebben lehessen húzni.
A munkafelületet lisztezve, abroszra terítem a tésztát, kissé kilapítom, majd olajos kézzel elkezdem óvatosan húzni. A kézfejemmel dolgozom, mindig a tészta alatti részt emelem és kifelé húzom, hogy hártyavékony réteg legyen. A széleken megmaradó vastag részt óvatosan eltépem – nem dobom ki, mert később kis lepényként megsüthető.
Amikor a tészta már szinte átlátszó, egyenletesen eloszlatom rajta a választott tölteléket, nem túl vastagon, hogy könnyed maradjon. Az abrosz segítségével feltekerem, majd a rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, a tetejét olvasztott zsírral megkenem, hogy ropogósra süljön.
A sütőt 190 fokra előmelegítem, és a rétest kb. 30 percig sütöm, amíg szép aranybarnára pirul. Amikor elkészült, még melegen egy kevés vízzel megspriccelem, hogy ne száradjon ki, majd hagyom langyosra hűlni, így szeletelhető és a tészta is még finomabb lesz.
Ez is érdekelhet: