A tökéletes szalagos fánk titkai: így lesz könnyű, levegős és olajmentes
Mi teszi különlegessé a fánk tésztáját? Hogyan varázsolhatunk rá szép szalagot, és hogyan érhetjük el, hogy ne szívjon magába túl sok olajat sütés közben?
Ajánló: Ezt a 10 dolgot próbáld ki zsemle helyett a fasírtba, én már csak így készítem
Ezek azok a kérdések, amelyekre nincs mindenre kiterjedő receptkönyvi válasz, hiszen a fánksütés egyfajta művészet. Sok gyakorlást igényel, és csak idővel tanulható meg a tökéletes technika. Az én esetemben ez a folyamat tizedik próbálkozásra hozta meg az eredményét: végre elkészült az a fánk, amire büszke lehetek – könnyed, foszlós, szalagos és minden szempontból tökéletes.
A jó fánk tésztája könnyű, levegős és lyukacsos, kívül enyhén ropogós, belül pedig puha, foszlós szerkezetű. Amikor beleharapunk, egyszerre kínál légies és kellemesen rágós állagot, amit egy leheletnyi édesség tesz igazán ellenállhatatlanná.
Az olajosság itt szóba sem jöhet: a fánknak könnyednek kell maradnia, nem tocsoghat a sütőzsiradékban. Bár nem lehetetlen ezeket az eredményeket elérni, gyakorlás nélkül nem garantált a siker. Az alábbiakban összegyűjtöttem a legfontosabb tudnivalókat és trükköket, hogy te már elsőre elkerülhesd a leggyakoribb hibákat.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A fánktészta titkai
1. A dagasztás
A fánktészta a kelt tészták „luxusváltozata”. A gazdag összetevők – tojássárgája, élesztő, tej – teszik igazán különlegessé. Ezek miatt fontos, hogy a tészta teljesen sima és lágy legyen, ami alapos dagasztást igényel. Ez akár 10-15 percet is igénybe vehet, de a türelem és egy erős dagasztógép sokat segíthet.
2. A megfelelő hőmérséklet
Minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie. A vaj legyen langyosra olvasztva, a tej kézmeleg, és még a tojásokat is érdemes kivenni a hűtőből a dagasztás előtt pár órával.
Ajánló:
A tökéletes szalagos fánk titkai: így lesz könnyű, levegős és olajmentes
Sose főzd vízben a krumplit! A francia séfek is ezt az ínycsiklandó alternatívát használják!
3. A kelesztés
A fánktészta érzékeny: egyenletes, huzatmentes melegben kel a legjobban. A kétszeresére dagadt tésztát át kell gyúrni, majd újra keleszteni, hogy a végeredmény tökéletes legyen.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A formázás fortélyai
1. Szaggatás vagy formázás?
Sokan egyszerűen gombócokat formálnak a tésztából, de ha szalagos fánkot szeretnénk, érdemes lisztezett deszkán kinyújtani, és szaggatóval formázni. A kiszaggatott darabokat enyhén olajozott tálcára helyezzük, majd egy langyos helyre tesszük őket újabb kelesztésre.
2. Óvjuk a huzattól!
A kelt tészta nem kedveli a hideget. Ezért fontos, hogy a kiszaggatott fánkokat kelesztés közben melegen tartsuk – például egy lekapcsolt sütőben.
Ez is érdekelhet: Ez a világ legegyszerűbb piskóta receptje, amit még az uram is képes elkészíteni!
A sütés mesterfogásai
1. Az olaj hőmérséklete
A megfelelő sütési hőmérséklet 170°C. Ha nincs hőmérőnk, közepes lángon kezdjünk, és az első fánk sütése alapján állítsuk be a hőt. Az olaj legyen elég mély (3-4 cm), hogy a fánkok szépen meg tudjanak emelkedni.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
2. A szalag titka
A szép szalag eléréséhez először fedő alatt, majd fordítás után fedő nélkül süssük a fánkot. Így alakul ki az a jellegzetes világos csík, amely a tökéletes fánk ismérve.
3. Lecsepegtetés és tálalás
A kisült fánkokat alaposan csepegtessük le, majd papírtörlőn vagy rácson hagyjuk hűlni. Ne halmozzuk egymásra, mert a gőz összeronthatja az állagukat.
Végezetül: a lekvár és a porcukor
Mielőtt az olajba helyezzük a fánkokat, az ujjunkkal nyomjunk mélyedést a közepükbe – ide kerül majd a lekvár. A sütés után várjuk meg, hogy kissé kihűljenek, mielőtt porcukorral megszórjuk őket. Frissen a legfinomabbak, másnapra már veszítenek a minőségükből – bár általában addigra nem sok marad belőlük.
Ezek is érdekelhetnek!
Jamie Oliver elárulta a tökéletes pizza tészta titkát
Paradicsomos húsgombóc édesen? Így készül a család kedvenc ebédje, amit nem lehet abbahagyni
A titok kiderült: így lesz pehelykönnyű és napokig friss a burgonyás pogácsád