Gyerekkoromban a csirkeláb pörkölt még azok közé az ételek közé tartozott, aminek csak az idősebbek örültek igazán: én pedig kíváncsian figyeltem, miért szeretik annyira. Aztán egyszer rávettem magam, hogy elkészítsem, és akkor jöttem rá: a csirkelábnak van egy különleges, mélyen házias, zselésen szaftos karaktere, ami semmi máshoz nem hasonlítható. Azóta időnként újra előveszem ezt a receptet, és mindig megdöbbent, hogy mennyire kiadós, mennyire ízes, és mennyire hálás fogás, főleg frissen készült tojásos nokedlivel. Ha szereted az igazi magyaros pörkölteket, ezt a klasszikust egyszer biztosan ki kell próbálnod.
Hozzávalók
Pörkölthöz
- 50 dkg csirkeláb
- 8 dkg füstölt szalonna
- 3 fej vöröshagyma
- 2 paradicsom
- 2 paprika
- só, bors
- 1 tk őrölt kömény
- 1 ek pirospaprika
- 1 kk csípős paprika
- 1 kk füstölt paprika
- 4 gerezd fokhagyma
Nokedlihez
- 7 tojás
- 25 dkg liszt
- 0,5 dl tej
- só
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés
A csirkeláb előkészítése
A csirkelábakat forrázzuk le: tegyük őket forrásban lévő vízbe 2 percre, majd hűtsük le hideg víz alatt. Éles késsel távolítsuk el a körmöket és minden megmaradt bőr- vagy tolldarabot.
A pörköltalap
Készítsünk szalonnás, lecsós alapot: pirítsuk a szalonnát, adjuk hozzá a hagymát, sót, borsot és köményt. Amikor a hagyma pirulni kezd, tegyük bele a paprikát és a paradicsomot. A paradicsom főni kezd? Mehet bele kevés víz, majd a pirospaprika, a csípős és a füstölt paprika.
A pörkölt főzése
15 perc után adjuk hozzá a csirkelábakat, és öntsünk hozzá annyi vizet, hogy éppen ellepje. Fedő alatt kb. 1 órán át főzzük, időnként megkeverve. Amikor a hús kezd leválni a csontról, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és főzzük még 6–8 percig.
Tojásos nokedli
Tegyünk fel egy nagy lábas sós vizet forrni. 3 tojásból, lisztből és tejből keverjünk nokedlitésztát (csak akkor fejezzük be, amikor már szaggatunk). A kifőtt galuskát szedjük hideg vízbe, majd lecsepegtetve keverjük össze kevés olajjal, hogy ne ragadjon össze. A maradék 4 tojást verjük fel, pirítsuk át kissé a nokedlit, majd öntsük rá a tojást. Egy perc alatt készre áll össze.
Ezeket olvastad már?
A karácsony nagy kedvence: így készül a tökéletes szilvalekváros papucs