A nagymamák féltve őrzött kincse: az eredeti erdélyi töltött káposzta receptje
Az erdélyi töltött káposzta az ünnepi asztalok elmaradhatatlan fogása, amely generációk óta a családi hagyományok közé tartozik. Mutatjuk, hogyan készül.
Ajánló:
Végre kipróbáltam itthon a tigris kenyeret a férjem kérésére
Ez kell a tökéletes tócsni elkészítéséhez, amit egy átlagos háziasszony nem ismer
Hozzávalók:
- 1 kg savanyú káposzta (fej)
- 1 kg savanyú káposzta (apróra vágott)
- 250 g darált marhahús
- 250 g darált sertéshús
- 1 bögre rizs
- 1 közepes vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma (opcionális)
- 1 db tojás
- 2 ek fűszerpaprika
- 4 ek sertészsír
- 2 ek finomliszt (opcionális a sűrítéshez)
- 4 dl tejföl
- 1 l savanyúkáposztalé
- 50 dkg füstölt oldalas (opcionális)
- 15 dkg erdélyi szalonna (opcionális)
- 5 szál borsikafű (csombor)
- 5 szál kapor
- só és fekete bors ízlés szerint
Elkészítése
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés:
A savanyított káposztafejet leveleire szedjük, a vastagabb ereket eltávolítjuk. Ha édes káposztát használunk, előtte langyos vízben alaposan átmossuk a leveleket.
A darált sertés- és marhahúst összekeverjük a rizzsel, a finomra vágott vöröshagymával és fokhagymával. Hozzáadjuk a tojást, az egyik evőkanál pirospaprikát, majd sóval és borssal ízesítjük. Alaposan összedolgozzuk a masszát, és ízlés szerint golyókat formázunk belőle.
A húsos tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük, ügyelve arra, hogy a töltelék ne essen ki főzés közben.
Egy nagyobb fazék alját vékonyan kikenjük sertészsírral. Az aljára egy réteg apróra vágott savanyú káposztát teszünk, amit opcionálisan kiegészíthetünk füstölt oldalas- vagy szalonnadarabokkal. Erre helyezzük a töltött káposztákat, majd ismét egy réteg káposztát. Ezt a rétegezést kétszer megismételjük, a tetejére friss borsikafű, kaporlevelek és egy utolsó réteg vágott káposzta kerül. A legfelső réteget akár egész káposztalevéllel is lefedhetjük.
Az egészet felöntjük savanyúkáposztalével, amelyet szükség szerint vízzel hígítunk, hogy a káposztát ellepje. A tetejére szórhatunk egy kevés pirospaprikát és frissen őrölt borsot. Lassú tűzön, keverés nélkül főzzük 3-4 órán keresztül, amíg a töltelék teljesen megpuhul.
A töltött káposztát forrón, tejföllel tálaljuk. A gazdag, fűszeres ízek minden falattal az erdélyi konyha hagyományait idézik fel.
Ezt próbáltad már?
Végre kipróbáltam itthon a tigris kenyeret a férjem kérésére
A tökéletes szalagos fánk titkai: így lesz könnyű, levegős és olajmentes