A miskolci töltött káposzta, ami felülír minden hagyományt: ezt kár lenne kihagyni
Gyerekkoromban minden télen eljött az a nap, amikor már a ház előtt érezni lehetett a lassan készülő töltött káposzta illatát. Anyukám mindig azt mondta: „Ezt nem lehet siettetni, a jó töltött káposzta idővel készül.”
Amikor pedig egyszer ellátogattam Miskolcra, megismertem egy változatot, amit azóta is különlegesnek tartok: rizs helyett gersli kerül a gombócokba, és a lábos alján nem csak a káposzta, hanem oldalas, köröm és füstölt hús is rotyog.
Hozzávalók (6 személyre)
Töltelékhez:
- 50 dkg darált sertéshús
- 15 dkg füstölt szalonna
- 1 nagy vöröshagyma fele
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 dkg gersli
- 1 tojás
- 1 mk őrölt babérlevél
- 1 mk őrölt kömény
- 2 tk pirospaprika
- 1 csipet majoránna
- só, bors
A fő részhez:
- 10 db savanyú káposztalevél
- 1 kg savanyú aprókáposzta
- 20 dkg füstölt tarja vagy csülök
- 1 db köröm vagy farok
- 40 dkg oldalas (kb. fele csontos)
- 1.5 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek pirospaprika
- 1 tk paradicsompüré
- 1 db paprika
- 1 db paradicsom
- zsiradék
- liszt (rántáshoz)
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
Elsőként az oldalas csontjait teszem fel főni annyi vízben, amennyi jóval ellepi; ez lesz az étel lelke, az alaplé. Legalább két órán át hagyom gyöngyözni, közben előkészítem a tölteléket. A darált húshoz nagyon apróra vágott vagy darált füstölt szalonnát adok, majd hozzákeverem a finomra pirított vöröshagymát és egy kevés zúzott fokhagymát. Ezután belekerül a gersli fele, a tojás, valamint a fűszerek: babér, kömény, pirospaprika, majoránna, só és bors. Olyan állagú masszát készítek, ami tömör, mégis jól formázható.
A savanyú káposztaleveleket megkóstolom, és ha túl intenzívek, gyorsan leöblítem őket hideg vízzel. A vastag ereket eltávolítom, majd megtöltöm a leveleket a fűszeres húsos keverékkel, szorosan feltekerem, és félreteszem a gombócokat.
Egy nagy fazék alján a maradék apróra vágott szalonnát kisütöm, majd rászórom a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre dinsztelem. Hozzáadom a fokhagymát, átpirítom, majd meghintem pirospaprikával. Beledobom a felkockázott paprikát és paradicsomot, elkeverem, és a tűzről lehúzva hozzáadom a paradicsompürét is.
Ezután a savanyú aprókáposzta felét a fazék aljára simítom. Erre jönnek a töltött levelek, valamint a darabos húsok: oldalas, füstölt tarja vagy csülök, illetve a köröm. A tetejére kerül a maradék aprókáposzta, majd rászórom a félretett gerslit is. Az egészet felöntöm a csontos alaplével, és ha kell, annyi vizet adok hozzá, hogy bőven ellepje az ételt. Lassú tűzön két órán keresztül főzöm, hogy minden alapanyag átvegye a füstölt, savanykás és fűszeres ízeket.
Amikor a töltelék teljesen megpuhult, egy halványbarna rántást készítek kevés lisztből és zsiradékból, majd ezzel sűrítem be a levet. A töltött káposzta ekkor már sűrű, illatos, gazdag – az a fajta étel, amely másnap még finomabb, mint frissen.
Ez is érdekelhet:
50 éves falusi kocsonya recept, sok hússal lassan főzve, így lesz igazán remegős és sűrű
Ez a Ferrero Rocher torta olyan brutálisan finom, hogy minden ünnep fénypontja lesz