Elkészítés
Elsőként az oldalas csontjait teszem fel főni annyi vízben, amennyi jóval ellepi; ez lesz az étel lelke, az alaplé. Legalább két órán át hagyom gyöngyözni, közben előkészítem a tölteléket. A darált húshoz nagyon apróra vágott vagy darált füstölt szalonnát adok, majd hozzákeverem a finomra pirított vöröshagymát és egy kevés zúzott fokhagymát. Ezután belekerül a gersli fele, a tojás, valamint a fűszerek: babér, kömény, pirospaprika, majoránna, só és bors. Olyan állagú masszát készítek, ami tömör, mégis jól formázható.
A savanyú káposztaleveleket megkóstolom, és ha túl intenzívek, gyorsan leöblítem őket hideg vízzel. A vastag ereket eltávolítom, majd megtöltöm a leveleket a fűszeres húsos keverékkel, szorosan feltekerem, és félreteszem a gombócokat.
Egy nagy fazék alján a maradék apróra vágott szalonnát kisütöm, majd rászórom a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre dinsztelem. Hozzáadom a fokhagymát, átpirítom, majd meghintem pirospaprikával. Beledobom a felkockázott paprikát és paradicsomot, elkeverem, és a tűzről lehúzva hozzáadom a paradicsompürét is.
Ezután a savanyú aprókáposzta felét a fazék aljára simítom. Erre jönnek a töltött levelek, valamint a darabos húsok: oldalas, füstölt tarja vagy csülök, illetve a köröm. A tetejére kerül a maradék aprókáposzta, majd rászórom a félretett gerslit is. Az egészet felöntöm a csontos alaplével, és ha kell, annyi vizet adok hozzá, hogy bőven ellepje az ételt. Lassú tűzön két órán keresztül főzöm, hogy minden alapanyag átvegye a füstölt, savanykás és fűszeres ízeket.
Amikor a töltelék teljesen megpuhult, egy halványbarna rántást készítek kevés lisztből és zsiradékból, majd ezzel sűrítem be a levet. A töltött káposzta ekkor már sűrű, illatos, gazdag – az a fajta étel, amely másnap még finomabb, mint frissen.
Ez is érdekelhet:
50 éves falusi kocsonya recept, sok hússal lassan főzve, így lesz igazán remegős és sűrű
Ez a Ferrero Rocher torta olyan brutálisan finom, hogy minden ünnep fénypontja lesz
