A lapcsánka titkos szabályai dédnagymamám szerint: így lesz tökéletesen ropogós
A régi idők kedvelt ételei sosem mennek ki a divatból. Bár néha kissé átalakulnak, fejlődnek, modern konyhai technikák is beépülnek a készítésükbe, az alapélmény, a nosztalgia és az ízélmény mit sem változik.
A tócsni – más néven lapcsánka, krumplipalacsinta, cicege – pont ilyen fogás. A szegényebb háztartásokban született recept, hiszen krumpli, liszt, tojás, só, bors és némi olaj szinte mindig akadt a kamrában. Ma pedig a változatosság kedvéért már számos zöldséggel is kísérletezhetünk.
Ezt a sárgaborsó főzeléket még azok is megkóstolták, akik sosem ennének ilyet
Mi is az a tócsni, és miben más a lapcsánka?
Ha a legtöbbünknek azt mondják „tócsni”, rögtön a serpenyőben, olajban sült, aranyszínűre pirult reszelt krumpli képe ugrik be. A lapcsánkát is sok helyen ennek szinonimájaként használják, ám akad némi különbség.
A klasszikus lapcsánka kizárólag krumpliból készül, jellemzően vastagabbra sütik, sok zsiradékban.
A modern tócsni ezzel szemben bármilyen reszelt zöldségből készülhet – tökből, cukkiniből, édesburgonyából is mennyei. Ráadásul kevesebb olajon, palacsintaszerűen sütik, így könnyedebb fogás válik belőle.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Mit kínáljunk a tócsni mellé?
A frissen kisült, ropogós tócsnik önmagukban is nagyszerűek, de különféle mártogatósokkal még jobban érvényesülnek az ízek.
Kínálhatunk mellé:
- fokhagymás tejfölt,
- friss fűszernövényes joghurtot,
- reszelt sajtot a tetejére szórva,
- akár pikáns, csípős szószokat is.
A variációknak csak a fantáziánk szab határt.
A tökéletes tócsni titka: mindig nyers zöldséggel dolgozz!
Az egyik legfontosabb szabály: a tócsnit mindig nyers, reszelt zöldségből készítsük. Akár krumpli, akár cukkini vagy más alapanyagot választunk, a zöldséget le kell reszelni, majd alaposan kinyomkodni a felesleges levet.
Erre azért van szükség, mert a túl sok nedvességtől a tócsni szétesik vagy túl puhává válik. A helyesen előkészített alaphoz jöhet a tojás, a fűszerek és a liszt.
Bátran bánjunk a fűszerekkel
Különösen a krumplis tócsni hálás az ízesítésért. Az alap sós-borsos változat mellett sokat dob rajta a lilahagyma vagy a fokhagyma. Ezeket reszelve vagy az újhagymát finomra vágva érdemes a masszába keverni.
Emellett friss zöldfűszerekkel is gazdagíthatjuk:
- metélőhagyma,
- petrezselyem,
- kakukkfű,
- kapor mind-mind remek választás.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Óvatosan a liszttel!
A liszt elengedhetetlen, hogy a tócsni egyben maradjon, és megfelelő állagot kapjon. Ám érdemes csínján bánni vele: ha túl sokat használunk, elnehezíti a masszát és elveszi a zöldségek természetes ízét.
A cél az, hogy a tócsni kívül ropogós, belül pedig még kissé szaftos maradjon.
Nem csak serpenyőben lehet sütni!
A hagyományos serpenyős sütés mellett ma már számos egyéb módon is készíthetünk tócsnit:
- Gofrisütőben: ha a felületét előzetesen megkenjük olajjal, a tócsni gyönyörű formát ölt és roppanós lesz.
- Sütőben: kanalazzunk a masszából sütőpapírral bélelt tepsire kisebb halmokat, majd süssük aranybarnára.
Ez utóbbi módszer különösen praktikus, ha egyszerre nagyobb adag tócsnit szeretnénk készíteni.
Hogyan tálaljuk a tócsnit?
Az elkészült tócsnik sokféleképpen felhasználhatók:
- hamburgerbe is remekül illenek,
- főzelékek mellé is szuper köretként,
- akár egy nagy adag friss salátával is kínálhatjuk őket.
Bátran variáljunk az alapanyagokkal, fűszerekkel, formákkal — a tócsni mindig hálás fogás, ami pillanatok alatt az asztal éke lehet.
Ez az epres süti jobban fogyott nálunk, mint a boltban kapható torták
Ez a kefires lángos minden nyár sztárja lesz: én mindig így készítem