A hűtő tönkreteszi a kenyeret? Meglepő válasz a szakértőktől
Nem sok dolog tud akkora vitát kiváltani egy konyhában, mint a kenyér sorsa. Van, aki automatikusan a hűtőbe teszi, más szerint ez nem normális. A legtöbben csak annyit szeretnének, hogy a kenyér ne penészedjen meg, de ne is legyen másnapra száraz. Akkor mégis mi a megoldás?
A kérdés nem új, mégis újra és újra előkerül. Részben azért, mert máshogy élünk, mint régen, részben pedig azért, mert ma már egészen más kenyereket vásárolunk, mint a nagyszüleink idején. Ami akkor működött, nem biztos, hogy ma is ugyanúgy beválik.
Mi történik valójában a kenyérrel, amikor hűtőbe kerül
A hűtő első ránézésre logikus megoldásnak tűnik. Hideg van, lassulnak a folyamatok, kevesebb az esély a penészre. A kenyér esetében azonban nem ilyen egyszerű a helyzet.
A kenyér öregedése nem elsősorban a kiszáradást jelenti, hanem egy kémiai folyamatot, amely során a keményítő szerkezete megváltozik. Ez a folyamat meglepő módon éppen a hűtő hőmérsékletén zajlik a leggyorsabban. Ezért fordul elő, hogy a hűtőben tárolt kenyér hamarabb lesz kemény, rágós, élvezhetetlen állagú.
Amikor mégis van értelme a hűtésnek
Vannak helyzetek, amikor a hűtő mégis kisebb rossznak számít. Ilyen például a nagyon párás lakás, ahol a kenyér egy két nap alatt zöld foltokat növeszt a pulton.
Ilyenkor a hideg valóban lassítja a penészgombák elszaporodását. Az állag romlása ugyan gyorsabb lehet, de a kenyér legalább nem válik azonnal fogyaszthatatlanná. Ez inkább kompromisszum, mint ideális megoldás.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Nem mindegy, milyen kenyérről beszélünk
A bolti, csomagolt kenyerek általában tartósabbak. Ezeknél gyakran elég egy hűvös, száraz hely és egy jól szellőző kenyértartó. A friss péksütemények viszont sokkal érzékenyebbek.
Az adalékanyagoktól mentes, kézműves kenyerek gyorsabban reagálnak a környezetre. Ha nem fogy el néhány napon belül, akkor sem a pulton, sem a hűtőben nem érzik igazán jól magukat.
A fagyasztás, mint valódi megoldás
Ha előre tudjuk, hogy nem fog elfogyni a kenyér, a fagyasztó messze a legjobb választás. Itt a kenyér szerkezete megmarad, az öregedési folyamat gyakorlatilag leáll.
Szeletelve, jól csomagolva akár hónapokig is eláll. Amikor szükség van rá, elég néhány perc szobahőmérsékleten vagy egy gyors pirítás, és az állaga meglepően közel lesz az eredetihez.
Mit érdemes megjegyezni a mindennapokra?
A kenyér tárolására nincs egyetlen, mindenkire érvényes szabály. Függ attól, milyen kenyeret veszünk, milyen gyorsan fogy el, és milyen a lakás klímája.
A hűtő nem csodaszer, inkább vészmegoldás. A fagyasztó viszont alulértékelt, pedig sok bosszúságtól kímélhet meg.
Egy konyhai döntés, ami sokat elárul
A kenyér helye végső soron nem tudományos kérdés, hanem napi rutin. A legtöbben tapasztalatból tanuljuk meg, mi válik be otthon. Néha érdemes felülvizsgálni a megszokásokat, mert könnyen lehet, hogy nem ott van a legjobb helye annak a vekninek, ahol eddig tartottuk.
Ajánló: Anyósom elárulta ezt a trükköt: azóta ezt szórom az áztatóvizembe