A házi sós perec titka, amit a pékségek sem árulnak el
Kevés olyan péksütemény van, amit a család minden tagja ennyire szeret, mint a házi sós perecet. Gyerekkoromban a perecsütés mindig közös program volt: hosszú kígyókat sodortunk, tekergettünk, majd nevetve próbáltuk formába igazítani őket. Ma is pontosan ugyanolyan örömmel készítem, csak már a gyerekeim sodorják a tésztát mellettem.
A perec titka nem más, mint egy apró lépés, amit sokan kihagynak: a tészta főzése sütés előtt. Ez a lépés adja meg azt a különleges, enyhén rágós, fényes héjat, amitől a házi perec annyira tökéletes lesz.
Hozzávalók (kb. 20 darabhoz)
- 60 dkg finomliszt
- 3 dl langyos víz
- 7 g porélesztő
- 2 evőkanál méz
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 5 dkg olvasztott vaj
- 1 tojás (a kenéshez)
- nagy szemű só a tetejére ízlés szerint
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
1. A tészta összeállítása
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Egy másik edényben oldd fel a porélesztőt a langyos vízben, majd keverd bele a mézet. Öntsd a liszthez, és kezdd el összedolgozni a tésztát. Miközben dagasztod, fokozatosan add hozzá az olvasztott vajat, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. Fedd le egy tiszta konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen körülbelül 1 órán át, amíg duplájára nő.
2. A formázás
Ha a tészta megkelt, oszd kisebb gombócokra, majd mindegyikből sodorj hosszú, vékony rudat. Ezekből alakítsd ki a perecek formáját – tekerd, csavard, és hajlítsd úgy, hogy a végeket a tészta alsó részéhez nyomd. A megformázott pereceket helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, és pihentesd legalább fél órán át hűvös helyen (akár a hűtőben is).
3. Az előfőzés – a titok, amitől tökéletes lesz
Forralj vizet egy nagy lábosban, majd add hozzá a szódabikarbónát. Amikor a víz lobog, tedd bele a pereceket – egyszerre csak néhányat –, és főzd őket kb. 30 másodpercig. Ezután szűrőkanállal szedd ki, hagyd lecsöpögni, majd helyezd vissza a sütőpapíros tepsire.
4. A sütés
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. A pereceket kend meg felvert tojással, szórd meg nagy szemű sóval, és süsd aranybarnára körülbelül 20 perc alatt. A sütőből kivéve hagyd őket kicsit hűlni – bár az illat miatt ezt ritkán bírja ki bárki is.
Ez is érdekelhet:
A nagymamám sosem dobta ki a maradék sütőtököt, így akár fél évig is eláll
Ezek az élelmiszerek toronymagasan a legjobb kalcium források, felejtsd el a tejet végleg