Sokan rosszul csinálják: ennyi idő kell a tökéletes kovászos uborkához
A kovászos uborka elkészítése egyszerűnek tűnik, mégis sokan elrontják az érlelési időt. A túl gyors fermentáció megpuhítja, a túl hosszú érlelés elronthatja az ízét. Egy falusi tapasztalat szerint a tökéletes állaghoz nem a tűző nap, hanem a megfelelő hőmérséklet és a 3–5 napos érlelés a kulcs.
A házi változatnak egészen más hangulata van, mint a boltban vásároltnak. Nem csak az íze miatt, hanem azért is, mert benne van az a fajta odafigyelés és türelem, amit generációk adtak tovább egymásnak. Egy falusi asszony mesélte egyszer, hogy a jó kovászos uborka nem a napon múlik, hanem az időzítésen.
Nem a tűző nap a titok
Sokan úgy gondolják, hogy minél erősebb napsütés éri az üveget, annál gyorsabban és annál jobban elkészül a savanyúság. A tapasztalat viszont azt mutatja, hogy a túl nagy hőség inkább árt, mint használ. Ha a lé túl gyorsan felforrósodik, az erjedési folyamat felborulhat, az uborka megpuhulhat vagy akár meg is romolhat.
Az ideális érési idő általában három és öt nap között van, attól függően, mennyire meleg a környezet. Meleg, de nem tűző napos helyen érzi magát a legjobban. Ilyenkor lassan, egyenletesen indul be a fermentáció, és megmarad az a roppanósság, amit mindenki keres.
A kulcs inkább az, hogy a sós lé végig ellepje az uborkát és a kenyeret. Ha bármelyik kilóg, könnyen penészedhet vagy kiszáradhat. Ez az apró részlet sok bosszúságtól kímél meg.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A falusi recept alapjai
A klasszikus változat nem igényel különleges alapanyagokat. Inkább az arányok és az előkészítés számítanak. Az uborka ne legyen se túl nagy, se túl apró, és alaposan meg kell tisztítani, hogy a külső szúrós részek ne maradjanak rajta.
A só aránya is fontos. A falusi mondás szerint a lé akkor jó, ha egy fokkal sósabb, mint ahogy magában még kellemes lenne. Ez biztosítja, hogy az erjedés megfelelően induljon el.
Hozzávalók:
- 3 kg kovászolni való uborka
- 1 fej fokhagyma
- 1 csokor friss kapor
- 1 szelet adalékmentes kovászos kenyér
- 4 evőkanál só
- 4 liter víz
A vizet felforraljuk, literenként egy evőkanál sóval elkeverjük, majd hagyjuk langyosra hűlni. Az üveg aljára kerül a kapor fele és a fokhagyma egy része, erre jönnek szorosan az uborkák, a tetejére pedig a maradék kapor és fokhagyma. A sós lével felöntjük, végül ráhelyezzük a kenyérszeletet.
A türelem hozza meg az igazi ízt
Az üveget érdemes tányérra állítani, mert az erjedés során kifolyhat egy kevés lé. Naponta érdemes ránézni, és ha szükséges, pótolni a sós vizet. A három öt napos érlelés alatt szépen beérik, de nem árt közben megkóstolni.
Ha elérte a kívánt savanyúságot, az uborkát ki lehet szedni, a levet leszűrve visszaönteni rá, majd hűtőbe tenni. Hidegen az igazi, akkor jön elő az a friss, savanykás íz, ami miatt minden nyáron újra és újra elkészítjük.
A kovászos uborka készítése talán nem bonyolult, mégis van benne valami időtálló. Egy kicsit lassít, figyelmet kér, és cserébe ad egy üvegnyi nyarat, amit jó érzés elővenni a legforróbb napokon.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen