A falusi recept alapjai
A klasszikus változat nem igényel különleges alapanyagokat. Inkább az arányok és az előkészítés számítanak. Az uborka ne legyen se túl nagy, se túl apró, és alaposan meg kell tisztítani, hogy a külső szúrós részek ne maradjanak rajta.
A só aránya is fontos. A falusi mondás szerint a lé akkor jó, ha egy fokkal sósabb, mint ahogy magában még kellemes lenne. Ez biztosítja, hogy az erjedés megfelelően induljon el.
Hozzávalók:
- 3 kg kovászolni való uborka
- 1 fej fokhagyma
- 1 csokor friss kapor
- 1 szelet adalékmentes kovászos kenyér
- 4 evőkanál só
- 4 liter víz
A vizet felforraljuk, literenként egy evőkanál sóval elkeverjük, majd hagyjuk langyosra hűlni. Az üveg aljára kerül a kapor fele és a fokhagyma egy része, erre jönnek szorosan az uborkák, a tetejére pedig a maradék kapor és fokhagyma. A sós lével felöntjük, végül ráhelyezzük a kenyérszeletet.
A türelem hozza meg az igazi ízt
Az üveget érdemes tányérra állítani, mert az erjedés során kifolyhat egy kevés lé. Naponta érdemes ránézni, és ha szükséges, pótolni a sós vizet. A három öt napos érlelés alatt szépen beérik, de nem árt közben megkóstolni.
Ha elérte a kívánt savanyúságot, az uborkát ki lehet szedni, a levet leszűrve visszaönteni rá, majd hűtőbe tenni. Hidegen az igazi, akkor jön elő az a friss, savanykás íz, ami miatt minden nyáron újra és újra elkészítjük.
A kovászos uborka készítése talán nem bonyolult, mégis van benne valami időtálló. Egy kicsit lassít, figyelmet kér, és cserébe ad egy üvegnyi nyarat, amit jó érzés elővenni a legforróbb napokon.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen
