Egy 100 éves recept, amit ma már alig készít valaki
A krumplis pogácsa mindenkinek ismerős, mégis ritkábban kerül elő, mint régen. Pedig azok a változatok, amelyek generációkon át öröklődtek, egészen más állagot és ízt adnak, mint a gyorsan összedobott receptek. Amikor ezt a régi receptet először kipróbáltam, tudtam, hogy gyakran visszatérő vendég lesz ez a pogácsa.
A régi falusi konyhákban a pogácsa nem alkalmi sütemény volt, inkább egyfajta biztos pont. Készült ünnepre, vendégvárónak, de akár hétköznap is, ha volt egy kis idő a dagasztásra és a hajtogatásra.
A burgonya szerepe a tésztában
A főtt burgonya nemcsak laktatóbbá teszi a pogácsát, hanem egészen sajátos állagot ad neki. A tészta puhább, selymesebb lesz, és még másnap sem szárad ki olyan gyorsan, mint a sima változatok.
Ez a megoldás régen teljesen természetes volt, hiszen a krumpli szinte minden háztartásban rendelkezésre állt. Nem különlegességnek számított, inkább praktikus alapanyagnak, amely segített kihozni a legtöbbet az egyszerű hozzávalókból.
Hozzávalók
- 25 dkg finomliszt
- 25 dkg rétesliszt
- 3 dkg élesztő
- 1 dl étolaj
- kis bögre tej
- 1 mokkáskanál cukor
- 1 tojás
- 2 főtt burgonya
- 1 kis kanál só
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
A tejet langyosra melegítjük, majd a cukorral együtt felfuttatjuk benne az élesztőt. Amikor megindul, a lisztekkel és a sóval elkeverve hozzáadjuk az olajat, a tojást és annyi tejet, hogy jól kezelhető, rugalmas tésztát kapjunk.
A tésztát kinyújtjuk körülbelül egy centiméter vastagra, majd ráreszeljük a főtt burgonyát. Ezután következik a hajtogatás, amely több lépésben történik. Először oldalról, majd felülről és alulról hajtjuk össze, így alakul ki a réteges szerkezet. A tésztát pihentetjük, majd ezt a műveletet még egyszer megismételjük.
A második pihentetés után vastagabbra nyújtjuk, megkenjük tojássárgájával, és kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire kerülnek, a tetejükre ízlés szerint magokat is szórhatunk.
A sütés hideg sütőben indul, ami sok régi receptben visszaköszön. A hőfokot magasabbra állítjuk, majd néhány perc után mérsékeljük, így a pogácsák szépen megemelkednek és egyenletesen átsülnek.
Egy lassabb ritmusú konyha emléke
Az ilyen receptek nem sietnek. Időt kérnek, cserébe viszont olyan állagot és ízt adnak, amit nehéz sietve elérni. A hajtogatás, a pihentetés mind hozzátartozik ahhoz, amitől a végeredmény igazán jó lesz.
Van benne valami nyugodt, szinte ráérős hangulat. Amikor elkészül, és még langyosan kerül az asztalra, könnyű megérteni, miért maradt fenn ilyen sokáig a családi emlékezetben.
Ajánló: Milliók érkezhetnek 3 csillagjegyhez, ma este különösen élénk lehet a pénzügyi szerencse