Elkészítés
A tejet langyosra melegítjük, majd a cukorral együtt felfuttatjuk benne az élesztőt. Amikor megindul, a lisztekkel és a sóval elkeverve hozzáadjuk az olajat, a tojást és annyi tejet, hogy jól kezelhető, rugalmas tésztát kapjunk.
A tésztát kinyújtjuk körülbelül egy centiméter vastagra, majd ráreszeljük a főtt burgonyát. Ezután következik a hajtogatás, amely több lépésben történik. Először oldalról, majd felülről és alulról hajtjuk össze, így alakul ki a réteges szerkezet. A tésztát pihentetjük, majd ezt a műveletet még egyszer megismételjük.
A második pihentetés után vastagabbra nyújtjuk, megkenjük tojássárgájával, és kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire kerülnek, a tetejükre ízlés szerint magokat is szórhatunk.
A sütés hideg sütőben indul, ami sok régi receptben visszaköszön. A hőfokot magasabbra állítjuk, majd néhány perc után mérsékeljük, így a pogácsák szépen megemelkednek és egyenletesen átsülnek.
Egy lassabb ritmusú konyha emléke
Az ilyen receptek nem sietnek. Időt kérnek, cserébe viszont olyan állagot és ízt adnak, amit nehéz sietve elérni. A hajtogatás, a pihentetés mind hozzátartozik ahhoz, amitől a végeredmény igazán jó lesz.
Van benne valami nyugodt, szinte ráérős hangulat. Amikor elkészül, és még langyosan kerül az asztalra, könnyű megérteni, miért maradt fenn ilyen sokáig a családi emlékezetben.
Ajánló: Milliók érkezhetnek 3 csillagjegyhez, ma este különösen élénk lehet a pénzügyi szerencse
