Sokan évek óta rosszul készítik a krumplipürét, pedig egyszerűbb, mint hinnéd
A krumplipürét mindenki készített már, de csak kevesen tudják, hogyan lesz a legfinomabb. Elvileg egyszerű, a gyakorlatban viszont könnyen lesz darabos vagy ragacsos, és ilyenkor nehéz megmondani, hol csúszott el a dolog. Mutatjuk, hogyan érdemes elkészíteni.
A legtöbben ugyanazt a módszert követik évek óta, sokszor úgy, ahogy otthon látták. Van, aki esküszik a vaj mennyiségére, más a tej hőmérsékletét tartja kulcsfontosságúnak. Egy kevésbé ismert, mégis logikus megoldás azonban egészen más irányból közelíti meg a kérdést.
Miért számít, miben fő a krumpli?
A hagyományos eljárás szerint a felkockázott burgonya sós vízben fő meg, majd a főzőlevet leöntjük róla. Ez jól működik, de közben a burgonya ízének egy része is a vízbe kerül, amit aztán kiöntünk.
A tejben főzés ötlete elsőre szokatlannak tűnhet, mégis van benne logika. A burgonya főzés közben keményítőt ad le, ami a tejjel együtt egy sűrűbb, krémesebb közeget hoz létre. Ez az a textúra, amit sokan külön tejszínnel próbálnak elérni.
Fontos ugyanakkor, hogy a tej érzékenyebb, könnyebben leég. Ezért alacsonyabb hőfokon érdemes dolgozni, és időnként megkeverni. Nem bonyolultabb, csak egy kicsit több figyelmet igényel.
A klasszikus hibák, amik elrontják az állagot
Sokan tapasztalták már, hogy a püré egyszer csak furcsa, ragacsos lesz. Ez gyakran akkor történik, amikor géppel keverjük vagy túl sokáig dolgozzuk. A burgonya keményítője ilyenkor túlságosan felszabadul, és elveszíti a könnyed állagát.
Az sem mindegy, milyen krumplit használunk. A tapasztalatok szerint a sárga húsú, lisztesebb fajták jobban működnek, míg az újburgonya inkább vizes hatást ad. Ez nem szabály, inkább egy gyakran bevált megfigyelés.
A hőmérséklet is számít. A forró krumplihoz adott hideg tej például megtöri az állagot. Ezért szokták sokan külön felmelegíteni a tejet, mielőtt hozzáadják.
Hozzávalók
• 1 kg burgonya, lehetőleg sárga húsú
• 5 dl tej
• 20 dkg vaj
• só ízlés szerint
• szerecsendió
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
