Szaftos bakonyi sertésszelet recept, mi így szeretjük
A nagymamám gyakran készítette ezt az ételt, és élénken emlékszem, ahogy a sűrű, szaftos húst mindig frissen szaggatott galuskával tálalta. Mesterien szaggatta a galuskát deszkáról, gyors, rutinos mozdulatokkal a forrásban lévő vízbe – egy olyan technika, amit én már nem mernék utána csinálni. Ma már csak nokedliszaggatóval készítem a galuskát, de az ízek így is felejthetetlenek. A kiadós pörkölt, amelyet „bakonyi” néven ismerünk, régi szakácskönyvek szerint gombával készül, és tejfölös habarás teszi igazán különlegessé.
Ajánló: Ünnepi kocsonya: így lesz a teteje tükörsima és zsírtalan!
Hozzávalók 4 személyre
A bakonyihoz:
- 8 szelet sertéskaraj
- 3 fej hagyma
- 40 dkg csiperkegomba
- 1 hegyes-erős paprika
- 1 paradicsom
- Só és bors ízlés szerint
- 1 evőkanál pirospaprika
- 2 dl víz
- Kevés olaj
- 1 evőkanál liszt
- 3 dl tejföl
A galuskához:
- 40 dkg liszt
- 3 tojás
- 1 nagy csipet só
- Víz (szükség szerint)
A recept folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk, és pihentetjük a hűtőben, amíg előkészítjük a többi hozzávalót. Egy nagy serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát megsütjük a húsnak, majd tányérra tesszük.
A gombát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk, majd a hús után maradt zsiradékon megpirítjuk. Kivesszük, és félretesszük. A hagymát finomra vágjuk, majd dinszteljük a maradék zsiradékon. Hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és paradicsomot, majd keverjük össze.
Húzzuk félre az edényt, szórjuk meg pirospaprikával, és keverjük el. Tegyük vissza a húst, öntsünk rá kb. 2 dl vizet, sózzuk és borsozzuk. Fedő alatt, közepes lángon főzzük, amíg a hús megpuhul (kb. 15-25 perc).
A recept folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A lisztet a tejföllel simára keverjük. A puhára főtt hús mellett keverjük vissza a gombát az ételbe, majd pár perc után a tejfölös habarást fokozatosan hozzáadjuk. Forrásig főzzük, majd az étel készen áll a tálalásra.
Galuska:
A lisztet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót. A közepébe mélyedést készítünk, ahová beleütjük a tojásokat. Fokozatosan annyi vizet adagolunk hozzá, hogy lágy, de nem folyós masszát kapjunk. A galuskát lobogó sós vízbe nokedliszaggatóval beleszaggatjuk. Ha a galuskák feljönnek a víz tetejére, még 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük.
Ajánló: Szatmári szilvalekváros papucs: igazi retro finomság karácsonyra