A máj előkészítése sokat számít
A csirkemájat érdemes alaposan megmosni, és időt szánni arra, hogy az ereket, hártyákat eltávolítsuk. Ez nem látványos lépés, mégis itt dől el, mennyire lesz egyenletes az állaga. A gondosan megtisztított máj sütés közben is szebb marad.
A hagyma vékony karikákra vágva kerül elő, a fokhagyma pedig zúzva vagy finomra aprítva. Ezek együtt adják majd azt az alapot, amelyben a máj nem szárad ki, hanem szaftosan puhul meg.
A hagymás alap adja meg az íz mélységét
Egy hőálló tepsit vagy sütőtálat elég vékonyan kikenni olajjal. Az aljára kerül a vöröshagyma, ami nemcsak ízesít, hanem meg is védi a májat a közvetlen hőtől. Sütés közben levet ereszt, karamellizálódik, és szinte szószként működik.
A csirkemáj erre a hagymarétegre kerül. Az olajat érdemes előre összekeverni a fokhagymával, sóval, borssal, és ha belefér, egy kevés fűszerpaprikával vagy majoránnával. Ez a keverék egyenletesen bevonja a májat, anélkül hogy elnyomná az ízét.
Sütőben lassabban, de biztosabban készül el
A sütőt 180 fokra kell előmelegíteni. A tepsit alufóliával lefedve érdemes betenni, így a máj saját gőzében sül, és nem veszít a nedvességéből. Körülbelül húsz–huszonöt perc alatt szépen átpuhul.
Ezután a fólia lekerül, és még nagyjából tíz percig marad bent a sütőben. Ennyi idő elég ahhoz, hogy a teteje enyhén megpiruljon, miközben belül továbbra is puha marad. Itt nem a ropogós kéreg a cél, hanem az egyensúly.
A frissen sült hagymás májat forrón érdemes tálalni, egyszerű főtt burgonyával. A hagymás szaft szinte magától kínálja magát, hogy meglocsoljuk vele a köretet. Ez az az étel, amelynél nem kell túlgondolni semmit: csendesen működik, és pontosan azt adja, amit egy hétköznapi ebédtől várunk.
Ajánló: A nagymamám liszt nélkül paníroz: azóta máshogy el sem tudom képzelni a rántott húst
